Крем с кисело мляко, сметана, боровинки, а защо не и шоколад

за млечния крем:
-250ml течна сметана /използвах животинска с 30%масленост/
-500г гъсто кисело мляко 4,5% масленост/може и цедено/
-кристална захар на вкус
-ванилов екстракт
-1ч.ч.дребни черни боровинки от компот
-10г желатин/и 50ml вода/

за желето
-400ml сок от боровинков компот/добре подсладен/
-10г желатин/и50ml  сок/

-50г шоколад с50% съдържание на какао

начин на приготвяне:
В две чаши се накисва по едно пакетче желатин/от 10г/ - едната доза с 50mlвода, а другата с 50ml сок.Оставя се да набъбне и да е готов за втечняване, когато потрябва.
Отмерват се 400ml сок от боровинков компот.В него се добавя едната доза желатин,втечнен за 30 сек. в микровълнова фурна.Разбърква се добре.
В 12 силиконови форми за кексчета се сипват по 2 с.л. от сока и се слагат в камерата на хладилника, докато сокът се желира.
През това време киселото мляко се подслажда на вкус и се разбърква, докато захарта се разтвори. Може да се използва и пудра захар.
Течната сметана се разбива до пухкавост.Ако не е подсладена, се подслажда и ароматизира с ванилията.
Млякото и сметаната се смесват и разбъркват добре с боровинките.Накрая се добавя втечненият желатин.
Млечният крем се изсипва в/у вече желирания боровинков сок и формите се оставят в хладилник за няколко часа до пълното стягане.За по- бърз ефект може за малко да се сложат във фризера.До момента на сервиране кремчетата остават във формите, покрити със свежо фолио, за да не поемат други миризми.Освобождават се лесно и безпроблемно.

От тези продукти се получават 12 парфенца и остава една чаша желе и две чаши по 250 ml бял крем.Чакам желето да стегне, нарязвам на кубчета, овалвам в кристална захар / кокос/ и гарнирам с него сладоледчета ,или си го хапвам за кеф при всяко отваряне на хладилника.
Едната чаша бял крем замразявам в камерата в подходяща купичка, а останалия/250ml/ смесвам с 50 г разтопен шоколад в по- голяма купичка.Когато белият крем стегне достатъчно, го поставям в купичката с шоколадов крем и връщам в хладилника.За да се извади по- лесно кремът,може купичките да се облепват със свежо фолио.

Оставих малките парфенца в камерата до замразяване.Изваждат се  на стайна температура, докато се отпусне желето и консумирахме като сладолед.Перфектни- разхлаждащи и свежи!
Да ви е сладко!

Оризов пудинг с пюре от дюли

за оризовия пудинг
1ч.ч.=200мл

-1ч.ч.ориз
-1л прясно мляко
-1ч.ч.захар
-30-40г масло
-2 прахчета ванилия
-1с.л.нишесте ванилия/или прахообразен пудинг със същия аромат/

Оризът се измива, залива се с 200мл студена вода и се вари до поемане на течността.Добавя се млякото и се доварява на умерен огън до готовност на оризовите зърна.Подслажда се и се сгъстява с нишестето.Снема се от котлона и се разбърква с маслото и ванилията.

за пюрето от дюли

Почистените и нарязани плодове/3-4 бр./се заливат с вода и се варят до готовност.Прецеждат се , пасират се и се подлаждат на вкус.Обемът на плодовото пюре трябва да е около 2ч.ч.

Към топлия оризов крем се добавя охладеното пюре .За любителите на плодовия вкус купите/ чашките/се гарнират с допълнително пюре.По желание се поднася с бита сметана и канела.

Лек ягодов крем

Пудинг без варене/ягода и шоколад/,кисело мляко 4,5%,ягоди,захар.На 1/2 литър готова смес-10г желатин.За гарниране- шоколад и пресни ягоди.

Тиквени наслади

4-5 с. л.захар се карамелизират .
Добавя се бучка масло колкото голям орех.
В карамеления сос се задушава под капак 1 купа настъргана тиква/цигулка/ и пръчка канела.
От време на време се разбърква , за да не загори.
Когато влагата се изпари и тиквата омекне , се снема от котлона.
Пасира се , налива се струйка прясно мляко до получаване на гладко и плътно пюре.
При необходимост се подслажда допълнително на вкус.
Подправя се по желание /канела , ванилия , карамфил , джинджифил , индийско орехче , кардамон/Комбинацията и количеството на подправките е според вкуса.Аз сложих само канела и ванилия.
На 1/2 литър тиквено пюре се добавя 10г предварително подготвен желатин /накиснат в студена вода и разтопен/.
Кремът се охлажда за няколко часа в хладилник.
Може да се комбинира с ядки по желание.

Аз охладих част от крема на тънък слой в/у намаслена хартия за печене .
Приготвих кокосов пълнеж тип Рафаело/кондензирано мляко , масло , кокосови стърготини/, оформих фитил и навих малки рулца , които сервирах оформени като пънчета.

Парфенца- спиралки

за плодовото желе
-1 компот от малини/800 ml/добре подсладен/
-20 г /2 пак./ желатин на Доктор Йоткер
Компотът се пасира и се минава през сито , за да се отделят семките.
Желатинът се накисва в 200 грама от сока и се оставя да набъбне.Втечнява се в микровълновата фурна за 30 секунди и се прибавя към останалия сок.
Голямата тава към печката се застила с полиетилен.
Сокът се изсипва в тавата и се оставя в хладилника , докато се желира.

за сметановия крем
-300 грама заквасена сметана
-250 г течна животинска сметана
-пудра захар и ванилия на вкус
-10г желатин на Доктор Йоткер
Заквасената сметана се разбива със захарта и ванилията.
Течната сметана се разбива , докато образува връхчета.
Двете сметани се смесват и се прибавя желатинът/предварително подготвен по гореописания начин/.
Сметановата смес се изсипва в/у плодовото желе и се заравнява.Оставя се в хладилника , докато се стегне.
Когато сметаната се желира ,тавата се изважда от хладилника .С макетно ножче се режат ленти с дължина и ширина по желание.Хубаво е това да става в/у дървена дъска , за да не се похаби резеца. С пдходящо ножче се минава м/у полиетилена и плодовото желе.След това се завиват рулца, които отново се загръщат в лентите , за да не изсъхват и се деформират в хладилника.
Преди сервиране, наилоновите ленти се отделят и парфето се сервира в чинийка.
По желание това може да стане в/у канапе .
В случая използвах смес за скалички от какаови бисквитки и масло.
Може да се изрежат кръгчета от готови рула, пандишпан , кекс .......

Случи се така , че тавата ми не беше добре нивелирана в хладилника.По тази причина част от рулцата бяха с повече плодово желе, а другите по- сметанови. Няма лошо!!!

Тиква с крем карамел

-1кг тиква предварително сварена на пара
-1 литър прясно мляко
-5-6 яйца
-2 прахчета ванилия
-10с.л. захар/и още за карамел/
Направих крема в големи купички с мнооооого карамел.

Ябълков крем с кокос

Източник Йоланта Делибозова /Йоли/


Продукти за 6 порции

-3 яйца
-80 гр.захар/сложих 6 чаени л./
-200 мл.прясно мляко
-25 гр.кокосови стърготини
-2 големи ябълки
-2 прахчета ванилия
-6с.л.захар за карамелизиран

Почистете ябълките от кората и семките и ги нарежете на парченца. Задушете ги в съвсем малко вода заедно с подправките ,докато омекнат. Пасирайте ги на гладко пюре и ги оставете да се охладят.
Карамелизирайте захарта за карамела. На дъното на всяка купичка сипете по малко карамел. Завъртете купичките така,че карамела да облее и стените им.
Разбийте леко яйцата със захарта и разредете с прясното мляко.Добавете кокоса и ябълковото пюре. Напълнете със сместа купичките,сложете ги в тава и сипете в нея гореща вода. Изпечете крема на водна баня за около 30-40 мин. в предварително загрята на 170*фурна.
Поднесете крема добре охладен.

Можете да експериментирате с ароматите- канела кардамон,лимонова кора.Аз заложих на съчетанието ванилия, кокос , карамел , което ми беше напълно достатъчно.......а навиването на пружинки......е, няма такава игра.

Панирани кремчета

1/2 литър прясно мляко се сварява .
2с.л. с куп брашно, 1с.л. нишесте ванилия , 1 яйце, 5с.л. захар ,2 прахчета ванилия и малко мляко се разбъркват на каша, която при непрекъснато бъркане се добавя към врящото мляко.
Кремът се вари няколко мин. до сгъстяване,добавя се бучка масло и се изсипва в леко намаслена тавичка.
Оставя се на студено да стегне.
2 яйца ,2 с.л. захар и 1 прахче ванилия се разбиват добре.
Добавя се брашно до получаване на кексово тесто.
Кремът се нарязва на кубчета/ в случая триъгълници/, които се потапят в тестото и с помощта на клечка за зъби се слагат в загрято олио .
Пържат се до зачервяване и от двете страни.
Клечките се изваждат и панираните кремчета се поднасят топли или студени с пудра захар , сладко , мед , карамелен топинг, сметана.
В случая са гарнирани със сладко от боровинки и разбит каймак с пудра захар.

Сладко от мляко

Това сладко домакините в Алпите предлагат на туристите като кулинарна атракция.Преди годни записах рецептата.Рускините го наричат сгущенка и е на почит в сладкарството.
Начин на приготвяне
За проба направих малка доза.Бурканчето на снимката съдържа сладко ,направено от
-750 ml пълномаслено прясно мляко
-250г захар
-щипка сода за хляб
Прясното мляко се кипва на котлона . Добавя се содата и захарта и котлонът се намалява. Млякото къкри така около час , докато пожълтее и започне да се сгъстява.Накрая се "пази" да не загори и се разбърква.Когато капка от сладкото се задържи в/у студена чинийка , сладкото е готово.То има карамелен цвят и вкус на бонбони карамел лакта.На моето сладко се забелязват мехурчета , защото го разбърках след охлаждане , но няма лошо.
Сладкото може да служи за глазура , да се използва при приготвяне на крем за торта, да се смеси с ядки и оформи на бонбони........
При по- кратко варене , когато не се изчаква пълното сгъстяване , се получава перфектно кондензирано мляко- без стабилизатори и консерванти.

Шоколадов мус

-200г черен шоколад
-бучка масло колкото орех
-1ч.л. ром
-1пак. сух сметанов сладолед
-200ML прясно мляко
Шоколадът се разтопява на водна баня.Добавя се маслото и се бърка до стопяването му.Сладоледът и млякото се разбиват до получаване на пухкава смес , която с непрекъснато бъркане се прибавя към шоколада.Ароматизира се с ром и се охлажда.

Замразен вариант на шоколадовия мус.

Крем с ягоди

-1пак крем без варене /който се разбива с прясно и кисело мляко/
-200г прясно мляко /студено/
-150г кисело мляко
-200г ягоди/нарязани/
-10г желатин
Съдържанието на пакетчето се разбива с прясното и киселото мляко според указанията на опаковката.Добавят се ягодите и разтопеният желатин.Оставя се да стегне в хладилника.

Крем карамел с кроасани

По желание на "клиентите" сложих 5 кроасана по 55г на 1 литър мляко.Набъбнаха и стана супер сладкиш. Пекох го в 5 купички за по- удобно.

Оризов пудинг

1ч.ч. ориз и 1ч.ч. вода се варят до поемане на водата.Прибавя се 1 литър прясно мляко.Вари се до пълна готовност.
1ч.ч. захар и 2 жълтъка се прибавят ким ориза.Разбиват се белтъците на сняг с 1с.л. захар и се добавят към десерта , като се бърка внимателно.Сваля се от огъня и се добавят бучка масло , 2 прахчета ванилия, сушени плодове и 10г. желатин /предварително разтопен/.Насипва се в желаните форми, а преди сервиране формата се потапя за секунди във вряля вода за лесно отделяне.