Торта с маскарпоне плодове и шоколад

    Много ми се ще да ви представя като хората  тортата от  рождения ден,
.......ама няма да стане.Късно е да се уча на прецизност, пък и калпавите снимки ще си подхождат с една по-хаотична "презентация".
    Наместена между другите задачки,тортата просто си стана готова в уречения час, нищо че действията се проточиха от четвъртък, та до събота.Това е идеалният вариант за правене на торта, защото липсва моментът на нетърпение и напрягане.......ама дали се охлади вече.....ох, не се е стегнала май......дали е време за глазурата.....
    Претенциите на Илиянка бяха само и единствено тортата да е домашна.Тя си знае защо.Предупредих я да не очаква чудеса и до там.
    Когато преди време видях идеята на Лулу  за лесна украса на торта, бях сигурна , че ще се възползвам.Много я харесаха децата.Пред очите им извадих тортата от хладилника, боднах украсата и свещите и всички запяха  и запляскаха с ръце.
  

за блатовете:
1ч.ч.=200ml
формата е с диаметър 30см
Избрах тънки пандишпанови блатове, които са универсални,лесни и "носят" всякаква плънка.
При този диаметър предпочитам да пека блатовете отделно.При по-малък диаметър успешно деля на 3 с конец.

-2 яйца
-3/4ч.ч.захар
-2с.л.гореща вода
-2с.л.олио
-3/4 ч.ч.брашно
-ванилия или лимонова кора за аромат
Белтъците се разбиват на сняг, докато започнат да се задържат на бъркалките.Отнема няколко минути.На порции се добавя захарта и разбиването продължава още минута- две.Следват жълтъците един по един, а след тях и горещата вода.От нея захарта по-лесно се разтваря.Олиото, брашното и ароматите се добавят накрая при внимателно разбъркване,за да не спадне сместа.Бакпулвер не е необходим.Блатовете се пекат на 180градуса в предварително загрята фурна.Става много бързо,защото блатовете са тънки.

Продуктите са за 1 блат.Приготвят се 3 еднакви и се съхраняват заедно с хартията до момента на сглобяване на тортата.

за крема:
-500г маскарпоне
-250ml млечна сметана за разбиване
-пудра захар на вкус
-ванилия
-2-3ч.ч.пресни плодове/ягоди,банани,портокали,киви/
Сиренето се разбива с пудрата захар и ванилията.Добавя се и разбитата сметана до получаване на пухкав и ароматен крем.Подслаждането и наситеността на аромата е въпрос на вкус.Към 1/3 от крема се добавят нарязани на дребно плодове.

сглобяване на тортата:
Прецених, че блатовете са тънки, а кремът достатъчно влажен,затова съвсем леко напръсках блатовете с портокалов сок, което в никой случай не е сиропиране.
Между първия и втория блат нанесох 1/3 от крема.
Порцията крем с плодове намазах в/у втория блат.
Останалия крем нанесох в/у тортата,оставяйки малко за странично измазване на другия ден.
Важно е тортата да "почине "в тортен ринг,докато поеме крема и стегне.Все пак е хубаво да не е гърбава и разклекната.

за шоколадовата глазура;
-200г черен шоколад със съдържание на какао50%
-200ml течна млечна сметана,която леко подсладих
Шоколадът се начупва на парченца и се добавя към затоплената до кипване сметана.Снема се от огъня и се бърка до получаване на гладък шоколадов крем.
Предпочитах да действам по задачките извън работно време, за да не разсейвам момичетата, но с шоколада ме хванаха натясно.Чакаха майка им да ги прибере вечерта и бяха щастливи , че тя се бави и ще видят как това нещо на парцали ще се превърне в глазура.Е, видяха, но се наложи майка им да почака на паркинга ,за да имам аз свидетелки и по време на измазването.
Освободихме тортата от ринга, позагладихме я отстрани със заделения крем и с най-дългия нож я намазахме цялата с шоколад.Глазурата беше се охладила точно толкова, че да се нанесе лесно.Прибрахме тортата в хладилника и момичетата спокойно си тръгнаха.

за украсата:
-разбита млечна сметана подсладена на вкус
-четвъртинки от големи ягоди
Количеството на сметаната не мога да уточня, защото с нея гарнирах и плодовите салати, а една част остана в поша.С нея изненадвашо намазах Илиянка по време на пижаменото парти, защото все за мазало със сметана си мечтаеше.

Останалата част от украсата виждате сами.Беше готова 3дни предварително.Надписът не се чете, но се досещате какво пише.
Благодарна съм на Лулу за идеята.Неядливата украса е практично нещо!!!
За мен беше важно да мога да разрежа тортата на много и еднакви парчета, без сръдни на кого какво се е паднало.
Размерът и дебелината ми помогнаха да я разпарчетосам набързо, без да мия ножа след всяко парче, без да се старая парчетата да са изправени.......абе , можеше и по-добре, но кой да ме чака да се туткам.
Затова и парченцето е едно такова рошаво, полегнало и неглиже.

Това е тортата.Когато консуматорите са много и не познаваш техния вкус,залагаш на семплото, не подлагаш рецепторите на изпитание и имаш празен поднос накрая , без начоплени и изоставени парчета.

Сладкиш с мармалад и шоколад

Има една безспорна януарска закономерност:  изтънял бюджет-наедряла фигура.Но пък съвсем без неделен десерт....живот ли е !? Решавам да не насилвам бюджета и да направя нещо с наличните продукти.Мармаладът на свеки е от балкански сини сливи, същите , от които се прави прочутата тетевенска сливова.Ароматизиран с ендрише...ммммм, как да не е в главна роля.Готови изчистени ядки от мама... и комплектът се заформя, а от другите продукти все се намира нещо в къщата.Представям си малки ролца с мармалад, потопени в течен шоколад и богато оваляни в орехи.



Докато визуализирам идеята в главата си, фурната е включена и блатът се пече........и печееее.....поглеждам го и с ужас разбирам , че е прескочил фазата за успешно навиване на малки ролца.Да не ми се е случвало друг път, пък то......И ПРЕДИ.....съм се заплесвала.Упорито разрязвам блата на малки парченца и започвам да навивам с мармалад, а те се получават едни напуканки, рошави......неугледни отвсякъде.Нищо, ама нищо общо с елегантните десертчета , които си представях.А  музата ми приседнала на дясното рамо, кикоти се и ми гледа саира.Пък взе , че се смили, пошушна бързо нещо на ушенце и зачезна.
Та с общи усилия в крайна сметка се получи приличен неделен десерт.
Ще напиша как стана.Може някоя заплесана да си "изтърве" блата и да се чуди бонбонки ли, пастички ли, що ли да измисли.



1ч.ч.= 200ml

за блата:

-4 яйца размерL
-1ч.ч. захар
-3с.л. гореща вода
-3с.л.олио
-ванилия или лимонова кора по желание
-1ч.ч. брашно
Белтъците се разбиват на сняг с малка щипка сол.На няколко порции се добавя захарта и разбиването продължава още няколко минути.Следват един по един жълтъците , а след тях лъжица по лъжица горещата вода.Миксерът се оставя и се добавя олиото, а след него брашното и ароматите.Разбърква се внимателно с шпатула./Набухвател не е нужен, ако яйцата са бухнали добре.Но ако имате съмнения, добавете щипка бакпулвер./Сместа се изсипва в голямата тава на фурната в/у хартия за печене.Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна до порозовяване.Става бързо и трябва да се внимава крайчетата да не стават сухи и чупливи.Готовият блат се изважда заедно с хартията и се оставя за минутка да почине, а после се обръща в/у хария /или кърпа/поръсена с малко пудра захар.Хартията се отлепва и с  диск за пица се разкроява на 12- 16 еднакви парчета.Всяко едно се намазва с  мармалад и се завива на ролце./И хич да не се ядосвате , ако се напукват/

за намазване:

около 300ml мармалад от сливи/или друг ваш любим/

за шоколадовия сос:

-100г захар/1/2ч.ч./
-40г масло
-1/2ч.ч.вода
-50г сухо мляко
-1 пълна с.л.какао
-ванилия или лъжица ароматен алкохол

Захарта, маслото и водата се загряват на котлона до разтопяване на маслото и разтваряне на захарта.В купа /за предпочитане тясна и висока/ се пресяват сухото мляко и какаото.Горещата смес се прибавя към сухите съставки при непрекъснато разбиване с миксер.Получава се гладък шоколадов сос, който се ароматизира по желание с ванилия или алкохол.Ако е много гъст, се добавя малко гореща вода.Сосът се охлажда, но не напълно, за да може по- добре да напои сладкиша.

сглобяване:

Ще опиша как постъпих аз, а на вас може музата да ви предложи и по-хитра идея.
Застлах стандартна продълговата форма за кекс със свежо фолиоПодредих един ред от ролцата, обилно ги полях с шоколадов сос и поръсих щедро с орехови ядки/смлени не много едро/..Продължих да редя ролца ,поливам сос и ръся с ядки.От соса ми остана малко, но можеше и него да поеме.За орехите ,признавам, не знам колко ми бяха нужни, защото бях приготвила доста.Важно е ролцата да са плътно едно до друго, празнините да са запълнени с ядки и сосчето да проникне навсякъде.Последно поръсване с ядки и фолиото се загръща в/у сладкиша със съвсем леко притискане.Оставя се на хладно за няколко часа. Изважда се от формата и се полива с шоколадова глазура.Направих това , за да прикрия неравностите и придам по-компактен вид на сладкиша.

за глазурата:

-50г шоколад/в случая млечен, но може черен или бял по избор

-1ч.л. олио или масло

Начупеният шоколад и мазнината се поставят в найлоново пликче и се загряват в МВ фурна за 30 сек.Проверява се степента на готовност и пак се загрява до пълното разтапяне.С пръсти се размачква леко, пробива се пликчето и глазурата се нанася в/у сладкиша без да се цапат купичка и лъжичка.Изчаква се глазурата да стегне и сладкишът е готов за сервиране.

Да ви е сладко........и не се ядосвайте, ако нещо не ви се получава!!!Няма начин да не се изяде под някаква друга форма.

Другите изпълняват смислени и интересни проекти, пък аз ще взема да публикувам поредица как превръщам дефектите в ефекти.

Хубава събота и вълнуваща неделя за всички!!!

Медена торта с три блата и други торти и бонбонки

Че обичаме тортите тип Медовик, е факт.Интересът към тях в блога ми подсказва , че са любими не само на нас.Затова ще представя и този вариант на медена торта, въпреки че не разполагам със снимка на разреза.Така се случва с тортите -подаръци,но това не ми пречи да ви показвам и тях.Дори не се насилих да измислям различни декорации, защото консуматорите са от три различни компании.

за 1 блат  /пекат се 2блата,разрязват се на 2 части, ползват се 3 половинки, а една половинка остава за направа на бонбонки /
-2 яйца
-2/3ч.ч. захар
-1/3 ч.ч. мед
-1/2ч.ч.олио
-1/2 ч.ч.кисело мляко
-1/2 ч.ч.горещо кафе/ползвах нес/
-1ч.л.канела
-1ч.л.ванилия
-1пак./10г/бакпулвер
-2ч.ч.брашно
-125г микс от ядки и сушени плодове

Този тип блат съм приготвяла много пъти под формата на кекс.Няма никакви уловки и опасности от провал.Аз лично слагам горещото кафе накрая, но мисля , че това няма кой знае какво значение.Ползвах микс от ядки и сушени плодове, като отделих ядките, за да ги натроша, а плодовете да накисна в малко алкохол.
Пекат се два еднакви блата с диаметър 24см, които се разрязват на две части.Прецених, че с 3 половинки тортата ще е доволно висока и оставих една половинка за направата на бонбони.

за крема
-800 ml прясно мляко
-60г нишесте ванилия
-1с.л. брашно
-8с.л.захар/или на вкус/
-1яйце
-100г масло
-100г бял шоколад
-1ч.л.ванилия
Това е един от любимите ми домашни кремове.Уж млечен с нишесте, но яйцето, маслото и шоколадът го правят много вкусен и удобен за сглобяване на всякакви тортички.Шоколадът и маслото се добавят във вече готовия крем, докато е още топъл.Може да се приготви ден по-рано и да изчака покрит със свежо фолио.

за сиропиране
1ч.ч.подсладено нес кафе с мляко

за глазурата
-100г черен шоколад
-1ч.л.олио
Твърдата шоколадова глазура не е най- удобната за рязане, но добре капсулира тортата, особено когато ще се транспортира и консумира след ден-два.За улеснение ножът се потапя във вряла вода.Релефната глазура използвам не само за ефект.Просто неизбежната кондензация при температурните разлики не се забелязва.Пък и по- лесно е да залепиш парче найлон, вместо да търсиш перфектна гладкост на покритието.
За паниране отстрани използвах кокос,въпреки че тортата е вътре с други ядки, а цветенцето е направено от бял шоколад.Използвах листенца от Бенджамин, защото лесно се отлепят от шоколада.

Това е най-вкусната шокоадова торта на Ирина. И тя пропътува много километри ,затова е обилно панирана с кокос,орехи и какао.За да не е съвсем семпличка откъм украса, преди панирането залепих няколко кръгчета опаковъчен найлон ,намазани с бял шоколад.
Когато решите да правите тази торта, доверете се на Ирина.При нея всичко е точно и прецизно обяснено.Е, не го мога аз това упражнение, защото съм малко джаста-праста в кухнята.

Тази торта-купол/поредна/ приготвих за нула време като изненада за една младежка компания.Спомням си , че пазаруването ми отне повече време от приготвянето.До последния момент си кротуваше в купата на студа вън и накрая я декорирах  за минутка.През зимата шоколадът се държи много възпитано .Под шоколадовите точки се крият бишкоти савоярди-сочни и пияни, крем сирене, сметана......нещо като тирамису, но без рецепта и претенции за точност.

Ако някой намери един бонбон , който да е на фокус, ще му изпратя цяла кутия.Идеята ми е не да ви шашкам със снимки, а да ви припомня , че от всеки блат за торта и крем можете да си направите бонбонки или кейкпопс.Тези тук са от 1/2 блат за медената торта,допълнително ядки и сушени плодове, крем от тортата,какао,сухо мляко и масло/домашен шоколад/аромати, алкохоли........пълна импровизация.Буквално си хапвах от сместа и притурях от каквото си поискам от наличностите.Накрая бройката ми подсказа , че наличният 100г шоколад ще стигне до никъде, затова не последва  потапяне в шоколадовата баня, а само дозичка , отпусната от найлоновата торбичка с разтопен шоколад.


Да ви е сладко!!!


ВАЖНО!!!!
Направих си труда да се върна във форумите , където съм публикувала , за да потърся източника на идеята за шоколадовата декорация.Вярно , че е било отдавна, но това не ме оправдава.ЕТО ТУК във форума на "Вкусно и красиво" видях тирамисуто на Милена и запомних идеята.

Шоколадова торта с еклери

Да взема да покажа тортата за РД на съпруга ми, че ще стане столетник, докато се каня.За моите рождени дни тортите са винаги леки и ефирни,с ягоди и захаросани цветя,реверанс към идващото лято.Декември обаче предполага калорични и богати торти.А тогава и шоколадът се държи възпитано и лесно се работи с него.Нямах избистрена концепция за тортата.Категорична бях само в едно- задължително да използвам блата на
ИРИНА
От там нататък съпругът ми диктуваше желанията си и съответно притичваше до магазина ,за да имам аз възможност да ги изпълнявам.
Получи се голяма,непретенциозна на вид, но много вкусна торта.Празникът беше в Тетевен, така че я транспортирах наказана в ринга ,а в навечерието на купона само обилно я полях с шоколад.Изобщо нямах намерение да я украсявам, но дизайнът на сервиза за хранене направо ме провокира.

Релефът на свешичката, имитираща пчелна питка, ме накара да напрявя и шоколада на килийки.Вече съм ви показвала как се прави това с помощта на  полиетилен на плюсчици в рецептите за
ШОКОЛАДОВИ САНДВИЧИ
хрупкави шоколадови десертчета

Съпругът ми сам разреши проблема с надписа.Разви свещичката и изряза цифрите.Каза че оставя крайчетата оръфани, за да изглеждат вехти като него.
Гостите много харесаха тортата, а свеки ми писа 6+.

:

Приготвяне на блата.

Доверете се на Ирина !!!Всяка дума, написана от нея е истината и само истината.Обяснила е много добре начина на приготвяне ,големината и особеностите на блата.Аз използвах варианта 26 см диаметър и разрязах хоризонтално на две части.Отбелязвам , че   изравняване не е нужно, защото печивото е с перфектна форма.Евтин и  лесен начин да имате влажен, ароматен и универсален блат за торта.
Не забравяйте , че няма нужда от сиропиране!!!

Белият крем

От известно време ми е любим млечния крем с яйца, масло и бял шоколад.Вече съм ви го показвала при ТАЗИ ТОРТИЧКА.Наложи се да правя допълнително, защото еклерите бяха големички и трябваше да ги покрия.В крайна сметка се получи доза с 1 1/2 литър мляко.От белия крем остана една купичка, която смесих с остатъка от шоколадовия крем за еклерите и измазах тортата накрая.

Еклерите съм  правила многократно по тази рецепта.
И този път  не ме подведе.Е,големички ми станаха, но пък поеха повече крем и дадоха една прилична височина на тортата/9см/.Обикновено от тази доза правя 32 еклера, а този път ги докарах до 26, но бяха точно, колкото да наредя плътно един до друг във формата.

Шоколадов крем за еклерите

200мl течна животинска сметана/ 30% /се загрява.Преди да кипене, се добавя 200 г черен шоколад /50%/ .Бърка се до разтопяване на шоколада  и получаване на хомогенна шоколадова смес.Охлажда се до стайна температура , а след това в хладилника/аз го оставих навън/.Когато кремът е охладен и стегнат, се разбива  с миксер.По този начин става по- мек, пухкав и изсветлява.Лъжица по лъжица добавих 200г заквасена сметана, за да олекотя още малко крема и да може да минава през шприца/големия/  за по-лесно пълнене на еклерите.

За измазване

Остатъците от белия и шоколадовия крем се смесват добре и се измазва тортата  след освобождаване от ринга.

За глазурата

200г черен шоколад/50%/ се разтопява с 2с.л.олио на водна баня.Аз оставям няколко блокчета , които добавям в разтопения шоколад.Бъркам , докато се разтопят и те и  поливам охладената торта.Глазурата се заглажда .При желание може да се заглади и стеклия се  шоколад по стените, но аз предпочетох да панирам с кокос.В/у още мекия шоколад може да се залепи релефен полиетилен, който след охлаждане безпроблемно се отлепя.

Още еклерови варианти за торта може да видите
ТУК   и    ТУК.


Весели предколедни дни ви пожелавам, изпълнени с уют , аромат на канела,вино......и любов!

Крем с кисело мляко, сметана, боровинки, а защо не и шоколад

за млечния крем:
-250ml течна сметана /използвах животинска с 30%масленост/
-500г гъсто кисело мляко 4,5% масленост/може и цедено/
-кристална захар на вкус
-ванилов екстракт
-1ч.ч.дребни черни боровинки от компот
-10г желатин/и 50ml вода/

за желето
-400ml сок от боровинков компот/добре подсладен/
-10г желатин/и50ml  сок/

-50г шоколад с50% съдържание на какао

начин на приготвяне:
В две чаши се накисва по едно пакетче желатин/от 10г/ - едната доза с 50mlвода, а другата с 50ml сок.Оставя се да набъбне и да е готов за втечняване, когато потрябва.
Отмерват се 400ml сок от боровинков компот.В него се добавя едната доза желатин,втечнен за 30 сек. в микровълнова фурна.Разбърква се добре.
В 12 силиконови форми за кексчета се сипват по 2 с.л. от сока и се слагат в камерата на хладилника, докато сокът се желира.
През това време киселото мляко се подслажда на вкус и се разбърква, докато захарта се разтвори. Може да се използва и пудра захар.
Течната сметана се разбива до пухкавост.Ако не е подсладена, се подслажда и ароматизира с ванилията.
Млякото и сметаната се смесват и разбъркват добре с боровинките.Накрая се добавя втечненият желатин.
Млечният крем се изсипва в/у вече желирания боровинков сок и формите се оставят в хладилник за няколко часа до пълното стягане.За по- бърз ефект може за малко да се сложат във фризера.До момента на сервиране кремчетата остават във формите, покрити със свежо фолио, за да не поемат други миризми.Освобождават се лесно и безпроблемно.

От тези продукти се получават 12 парфенца и остава една чаша желе и две чаши по 250 ml бял крем.Чакам желето да стегне, нарязвам на кубчета, овалвам в кристална захар / кокос/ и гарнирам с него сладоледчета ,или си го хапвам за кеф при всяко отваряне на хладилника.
Едната чаша бял крем замразявам в камерата в подходяща купичка, а останалия/250ml/ смесвам с 50 г разтопен шоколад в по- голяма купичка.Когато белият крем стегне достатъчно, го поставям в купичката с шоколадов крем и връщам в хладилника.За да се извади по- лесно кремът,може купичките да се облепват със свежо фолио.

Оставих малките парфенца в камерата до замразяване.Изваждат се  на стайна температура, докато се отпусне желето и консумирахме като сладолед.Перфектни- разхлаждащи и свежи!
Да ви е сладко!

Разказче за шоколадови бонбонки и изгубената глава на Мери Попинз

Как Мери Попинз си изгуби главата точно преди Коледа

   Работя в семейство с най-прекрасния бизнес- подаръците.Докато мама и тати са заети почти денонощно, за да има подаръци за всички от сърце, някой трябва да се грижи за трите им джудженца.Кой?Аз, разбира се!Винаги съм смятала , че перфектната гувернантка трябва да е корава стара мома без семейство.Е, при мен не е така.Имам си и семейство , и роднини , които очакват от мен изненади за празниците.Нищо де , викам си, нощите са дълги, аз се наспивам бързо......,ще се справя.

   Прибирам се късно в една предколедна вечер и наум редя програмата.Опс !Без малко да пропусна моята станция на Метрото.Слизам , но някъде там, в района на църквата" Св. Троица" си загубвам главата.Моля , който я намери , да ми я върне , че ми трябва.Лесно ще я познае.Под фалшивите златни коси се крие чиста проба сребро, никога не изпитва болка, а понякога даже на мисъл го докарва.

   Продължавам без глава и късно след вечеря се залавям да приготвя  КОЛЕДНОТО ПЪНЧЕ  .Знам си го наизуст , нали всяка година го правя.Аууу,пропускам момента и блатът ми е изпечен така , че има опасност да се напука при завиването.Обикновено от такива блатове стават прекрасни пастички, ама кой прави пастички за Коледа.Никой!Добре че там, над раменете , по навик  е останало малко кулинарно въображение.Глава не му трябва на него, все се обажда, даже без да го питам.Бързо започвам нов блат , а препечения начупвам на парчета и връщам във фурната да се доизсуши.Охлаждам го бързо навън и ......следва най-приятната част.Какаовият блат на трохички, а всички подходящи неща- при трохичките.Чаша карамелена глазура от ТАЗИ ТОРТА   чаша орехов крокан от ТЕЗИ ВАФЛИЧКИ , чаша наситнени сушени и кандирани плодове, печени ядки ,меко масло, малко ганаш от пънчето....Размесвам направо с ръце, добавям течна сметанка , че е малко сухичко, една идея алкохол за аромат........Нямам спомен какво още и по колко, нали съм без глава, но усетих , че сместа вече е готова и лесно се моделира на топчета.Две купички с разтопен черен и бял шоколад, топя , вадя, редя на хартия.Брей, че много се получават .На дъното на купичките остава по малко шоколад, колкото за две малки фунийки.За черните бонбонки-бял, за белите- черен.Урааа!Имам прекрасни шоколадови бонбонки за празниците.............и пънчето междувременно е готово, но.........глава си нямам.
    Не че ми трябваше особено тия дни, но в понеделник е учебен ден и срешулежащите ъгли, латеритните почви и съставноглаголното сказуемо ще се надяват на бистрия ми ум.


P.S.Който намери главата ми, преди да я върне, да я заведе на фризьор и козметик , МОЛЯ!

'Що ли не взема, докато съм без глава, да си преглътна ЕГН-то , да вържа кънките и да се метна  на някоя ледена пързалка барабар с дечурлигата.

Какаови сладки на Абра

Ако искате за малко да избягате от аромата на джинджифил и канела и да приготвите шоколадови сладки за Коледа, това е рецептата.
Да казвам ли , че името на  АБРА   е достатъчна гаранция за изисканост и вкус.Правих ги миналата година и от тогава са сред любимите ми.Как иначе, нали за мен сега е важно рецептите да са толкова бързи и лесни, че да се вместя в извънземния ми график.

Ето тук може да видите миналогодишното изпълнение и РЕЦЕПТАТА .

Да ви е сладко, шоколадово и много коледно в святата седмица преди Рождество!

Шоколадов кекс с червено вино

 

Има ли някой, който не познава  Ирина Купенска  ?Да попълни веднага пропуска си, защото тази млада дама заслужава цялото ни внимание и уважение.Аз прекланям побелялата си глава пред таланта и  на кулинар и фотограф.Винаги с възхита се любувам на публикациите в нейния блог.А когато представи шоколадовия кекс с червено вино, реших , че непременно ще го предложа на любимите си хора. И без това сезонът на червеното вино у дома вече е открит.

Изпълних точно рецептата и се насладихме на един много вкусен и  ароматен кекс.Позволих си под шоколадовата глазура да подредя вишни от превъзходното сладко на свекърва ми .

Извинете ме за вечерните снимки с отвратително качество, но за дневни вече само мога да мечтая.

Не ви остава нищо друго, освен да се отбиете при Ирина и да видите  рецептата и фотографиите, които ще ви накарат да помислите за следващия десерт на семейната ви трапеза.

Слънчева, вкусна, емоционална и неповторима нова седмица за всички!

Хрупкави шоколадови десертчета

Децата много обичат шоколад.Та кой ли не обича!Искат да е голям въпросният шАколад, както казва Венци.Ще има да вземат!!!Големите шоколади са за големите лелички, дето после се потят във фитнеса и се подлагат на зверски диети.Името ми да не е Мери Попинз, рекокох си, ако не измисля начин да ги баламосам моите три слънчица.Искат обем, лесна работа.Трябва да се помисли за нещо леко, обемно и хрупкаво, което да е съвместимо с вкуса на шоколада.Първо експериментирах с експандиран ориз и пшеница.По- просто казано- пшенични и оризови пуканки.Получиха се прекрасни шоколадови сандвичи.За лятото измислихме вариант сладоледени сандвичи с хрупкави скалички.Подобни скалички съм използвала и за допълнение към тези бисквитени рула.
Този път не разполагах с пуканки , но пък ни се намираха доволно количество зърнени закуски. Избрахме хрупкави медени рингчета.Обемът е измислен .Да се залавяме с шоколада.

за 8 бр.

-200г млечен шоколад
-50г черен шоколад
-2с.л.разтопено масло/олио/
-2ч.ч. зърнена закуска- медени рингчета
Гнездата на тавичката за кексчета се застилат със свежо фолио.В/у него на дъното се поставят кръгчета релефен найлон.
Млечният шоколад се разтопява на водна баня с маслото.Топлият шоколад се темперира с 50г студен черен шоколад.Бърка се до хомогенна смес.
На дъното на гнездата/в/у релефните кръгчета/ се сипва по една ч.л. шоколад и се разнася равномерно.
Зърнените рингчета се изсипват в останалия шоколад и се разбъркват ..
Гнездата се напълват с шоколадовите рингчета и с помощта на фолиото се притискат добре.Прибират се в камерата до пълното стягане на шоколада.
Изваждат се , фолиото и релефните кръгчета се отлепват и десертчетата се опаковат в станиол.Съхраняват се на хладно.

Накрая децата са доволни.Като малки катеричета започват да хрупат своите шокозрънчовци.И са щастливи.Аз също........Разбира се не раздавам  всичките 8бр.  в един ден.Нали трябва да има изненади за непредвидени ситуации.

Рулца-пандишпанчета с мус от бял шоколад и карамел

Когато бях млада домакиня/Боже мили , колко отдавна беше това/,се страхувах да пека дебели кексове.Нервите ме хващаха да чакам 40-50 минути, отгоре все  дебна да не изгори/ без успех, разбира се/,после -сух им бил, кремче да имало......Тогава се специализирах в направата на пандишпанено руло.Измолвам парче бяла/и не толкова бяла/ хартия от магазина, включвам фурната,разбивам набързо, за няколко минути е изпечено и .........следва завиване на това пухче с каквото дойде- мармалад/имаше един истински шипков/, домашен млечен крем, кремче от някоя любима торта,разтопен в крем -нишесте локум.....
С годините останах вярна на този вид сладкиш.Тук може да го видите като Руло с ягоди и сметана , с шоколадова глазура , коледно пънче ,   виолетово или с ганаш , с еклеров крем , шоко мока вариант , а тези малки рулца ми станаха толкова симпатични , че реших да ги направя в нов вариант.Удобството на малките сладкишчета е , че се порционират, съхраняват и пренасят лесно.Пък и подносите ми са все по- къси от голямото руло и трябва предварително да режа/ и изяждам/ крайчетата.
Та ето ги моите пандишпанчета с мус от бял шоколад и карамел. 

 

1ч.ч.=200ml

за блата

-5 яйца

-1ч.ч. захар

-3с.л.олио

-2 прахчета ванилия

-1ч.ч. брашно

начин на приготвяне на блата

Тавата към фурната/моята с полезна площ 36/32 см/ се застила с хартия за печене.Фурната се загрява до 180 градуса.Белтъците се разбиват на сняг. На няколко порции се добавя захарт и разбиването продължава още няколко минути.Следват един по един жълтъците. накрая се добавя олиото.Пресятото брашно се поръсва в/у  яйчената смес и се разбърква внимателно с шпатула , за да не спадне пандишпанът.Изсипва се в/у хартията, разпределя се на равен слой и се пече само няколко минути, докато бухне и порозовее. В никой случай не бива блатът да е препечен , защото ще стане чуплив.След изваждане от фурната се оставя да почине както е с хартията, а след това с ножица се разрязва на 4 равни части.Всяка част се загръща както е с хартията и се изчаква пълното охлаждане и готовността на крема.

за крема

-100г бял шоколад

-1с.л.краве масло

-2  белтъка/ задължително пресни/

-4 с.л. захар

-1прахче ванилия

-400ml готов обем разбита млечна сметана подсладена на вкус

-10г желатин/1 пак./

-шепа бели стафиди предварително набъбнали в ром и вода 1:1.

приготвяне на крема

При мен нетърпението изигра лоша шега , но пък някой е измислил желатина, за да се предпазим от провали.

Шоколадът и маслото се разтопяват задължително на водна баня.Охлажда се до стайна температура.Захарта се карамелизира в тефлонов тиган до кехлибарен цвят.Белтъците се разбиват на плътен сняг, който се задържа на бъркалката.На тънка струйка карамелът се прибавя към белтъците при интензивно разбиване.Получава се жилав и устойчив шаум, а белтъците вече не са съвсем сурови от врелия карамел. До тук добре , но когато смесих шаума с шоколада , сместа се отпусна.Но пък беше толкова карамелена и шоколадова.За да постигна пухкавата структура на истински мус, разбих млечна сметана.Не измерих течния обем , но готова беше 400ml.Смесих сметаната с шоколадовия крем и добавих 10 г предварително набъбнал и втечнен желатин и стафидите .Оставих крема за малко в хладилника. Когато започна да стяга и прецених , че няма да изтича от рулцата, ги завих.За целта използвах парчета  хартия за печене,с които загърнах рулцата и стегнах , за да запазят формата си. Прибрах в хладилника до пълното им стягане, отвих хартията и декорирах с черен шоколад.Досвидя ми да правя плътна глазура , затова разтопих на водна баня само 50г черен шоколад с 1ч.л. олио, изсипах в хартиена фунийка и небрежно нашарих рулцата.При дегустацията разбрах , че горчивата нотка от глазурата е напълно достатъчна да балансира сладкия вкус.

След стягане на шоколада, рулцата могат да се опаковат поотделно, за да се съхраняват в хладилника без да изсъхват.

#Ако не сте почитатели на суровите белтъци, можете да направите класически шоколадов мус само от шоколадов ганаш и сметана.Карамеления вкус ще получите , ако подготвите предварително сметаната за приготвяне на ганаша. 

#Готовите рулца/4бр./ са с дължина 18 см и диаметър 7 см.

Сладкиш с какао и шоколадов ганаш

Горещото лято предполага леки десерти.Поради липса на време , през знойните дни се наслаждавахме предимно на пресни плодове, сладолед, сорбе....Но напоследък вечерите са прохладни и ни се прииска с чашата бяло вино под звездите да хапнем нещо шоколадово.Избрах най-лесния какаов блат и най-простото решение за крем - шоколадов ганаш.

1ч.ч.=200ml
за блата
-2 яйца
-1ч.ч.захар
-125г разтопено и охладено масло
-100ml прясно мляко
-50ml кисело мляко
-1пак. бакпулвер
-2ч.л. разтворимо кафе
-2с.л. какао
-1ч.л. ванилов екстракт
-2ч.ч. брашно
Кафето се разтваря в прясното мляко.Яйцата и захарта се разбиват.Добавят се прясното мляко с кафе, киселото мляко и маслото.Брашното, какаото и бакпулвера се пресяват и се добавят към сместа.Тестото се ароматизира и се изсипва във форма с диаметър 24 см.Пече се в предварително загрята до 180 градуса фурна.Внимава се да не се препече поради тъмния цвят.Охлажда се и се разрязва с конец на два блата, които леко се напръскват със 100 ml карамелен сироп, ароматизиран с лъжичка ром.

за крем- ганаш
-250ml течна животинска сметана 30%
-200г шоколад с минимално съдържание на какао 50%
Сметаната се загрява до точката на кипене.Шоколадът се начупва на парченца и се разбърква със сметаната. Бъркането продължава до получаване на хомогенна шоколадова смес. Охлажда се до стайна температура и след това още няколко часа в хладилник.Преди да се използва, се разбива с миксер до получаване на шоколадов крем, с който обилно се намазва между блатовете , отгоре и отстрани.Няколко движения с ножа по повърхността и готово.Имаме един много лесен и много шоколадов десерт.
Предимство е , че ганашът може да се приготви предишния ден, карамеленият сироп - също.
за сиропа
2с.л. захар се карамелизират в тефлонов тиган до цвят тъмен кехлибар.Добавя се 150ml гореща вода и се бърка до пълното разтваряне на карамела.
Този сироп може да се приготвя с различна концентрация.Ако му се добави още захар, става гъст почти като топинг.Може да се направи с по- тъмен карамел и леко горчив вкус.Ароматизира се с ром или коняк.

Какаови сладки на Абра

какаови сладки
за тестото -250гр брашно -125гр пудра захар -125гр масло -70гр какао -1 яйце -1с. л ром -щипка сол за глазурата 100гр разтопен тъмен шоколад/и 20 -30г бял/
Брашното се пресява със захарта, какаото и солта. Разбъркват се добре. Добавя се нарязаното на малки парчета масло и ванилията. Омесва се гладко тесто, което се оформя на руло. Покрива се фолио и се оставя за час-два в хладилник. После от него се режат равномерни шайби , оформят се между дланите на фитилче и се редят в тава застлана с готварска хартия. Пекат се на средна скара, 180°C до леко потъмняване. Шоколадът се разтопява на водна баня и в него една по една се потапят сладките, оставят се върху решетка. След втърдяване на шоколада се нанася и белия шоколад с фунийка от готварска хартия. 
*Източник :Дими/Тайната на нашата вечеря/

Шоколадови чашки с карамелен сос

За чашките и декорацията- 100 г черен шоколад , разтопен на водна баня с бучка масло.
Кокоши яйца се завиват в прозрачно фолио, връзват се и се потапят в леко охладения шоколад.Поставят се в/у дъска ,покрита с фолио и се охлаждат до стягане в камерата/няколко мин/.След това яйцата се изваждат от шоколадовата чашка , фолиото се отлепва и чашките се съхраняват в хладилника до сервиране.

За карамеления сос
-100г захар
-1ч.л. глюкоза
-30г вода
-60г течна сладкарска сметана
-1 с.л. меко масло
-ванилия
-50г запечени на сух тиган слънчогледови семена
-30г запечен на сух тиган сусам
Захарта , глюкозата и водата се поставят в съд на котлона и се варят до получаване на светъл карамел.Към него се прибавя при непрекъснато бъркане затоплената сметана и бъркането продължава до получаване на хомогенна смес . Накрая се добавя маслото и семената.Карамеленият сос трябва да е напълно изстинал , за да не разтопи шоколадовите чашки.
За декорацията с разтопения шоколад се правят роизволни фигурки в/у хартия за печене , които след охлаждане внимателно се отлепят от хартията.

Тиквени бонбони

По идея на Йоли/Вкусно с.../


Хубаво е тиквата за тези бонбонки да е от хубав сорт.Пече се в торба или се вари на пара на по- големи парчета.Подслажда се и се ароматизира по желание още по време на термичната обработка.Внимава се да не стане на каша , а да запази формата си.Големите парчета се нарязват на кубчета. С помощта на клечка за зъби се потапят в разтопен черен шоколад. Оставят се в/у хартия за печене на студено ,за да стегне шоколадът.По желание след това бонбонките се гарнират с бял шоколад/разтопен на водна баня /.За фин контур се използва фунийка от хартия за печене с малък отвор.

Това не е точно рецепта , а идея/видях я в блога на Йоли/ как да се използват продукти , останали от други десерти.
В случая имах тиква и шоколад/останал от глазурата на поредните коледни сладки/.

Рула с бисквити , шоколад и още нещо

бисквитено тесто
-4 пак. бисквити по 150 г/маслени и какаови/
-1пак. масло
-100г захар
-200г прясно мляко
-ванилия/за маслените бисквити/
-ром/за какаовите бисквити/
Маслото, захарта и млякото се затоплят и със сместа се замесват смлените бисквити.Тестото се разстила в/у фолио.
пълнеж
-200г прясно мляко
-100г захар
-60г кокосови стърготини
-1пак. масло
-1 каф. ч. пудра захар
-ванилия
-какао
Прясното мляко и захарта се варят 5 мин., добавят се кокосовите стърготини и се бърка до сгъстяване. Охлажда се.Маслото се разбива с пудрата захар .Смесват се двата крема, разделят се и половината се оцветява с какао.
глазура
-100г бял шоколад
-100г черен шоколад
-сладка експандирана пшеница[www.picvalley.net]
-олио
Сладкишът се сервира на тънки филийки с кафе или бяло вино.Изключително калоричен е /вероя
тно 600кал. на 100г/