Кумово пиле и сватбени бисквитки

Това е кумовото пиле преди да бъде опаковано.Държах да е приготвено в последния момент, за да е прясно и свежо.Да , но в този последен момент аз вече бях с прическа и лакирани нокти......и общо взето само се врътках из къщата и си намирах приказка с пристигащите гости.Добре , че съпругът ми е търпелив, талантлив и много сръчен и се справи по много сладурски начин със задачката.

Пилешко в бекон

Необходими продукти:
-дълги парчета бекон, достатъчни да застелят дъното на кексова форма.Краищата им остават извън формата и се загръщат накрая върху плънката.
-едно голямо печено или сварено пиле
-1 купа пресни печурки/или 1 буркан стерилизирани/
-1/4 пакетче масло
-черен пипер
-едросмлян червен пипер/по желание лют/
-универсална подправка за пилешко месо или кубче пилешки бульон
-сол, ако не се използва солена подправка
-150г пушено сирене или кашкавал
-по желание шепа сушени мариновани доматки или кисели краставички.
Начин на приготвяне:
Форма за кекс се застила с дълги парчета бекон.Краищата му се оставят извън формата.Пилето се обезкостява и се накъсва на парченца.Гъбите се задушават в маслото , докато озтанат на мазнина.Сиренето/кашкавалът/ се нарязва на кубчета.Всички продукти за плънката се размесват хубаво и се добавят подправките.Сместа се изсипва във формата , леко се притиска и краищата на бекона се загръщат върху нея.Пече се на 200 градуса до приятно зачервяване на бекона.Обръща се в голяма чиния и се гарнира със задушени в термична торба зеленчуци- грах, моркови , картофи.
Препоръка:
Пилешкото месо и гарнитурата могат да се приготвят заедно във фурната в две отделни термични торби.Месото може да е предварително мариновано , а в торбата със зеленчуци се добавя бучка масло и подправки по желание.

Хрупкаво пилешко

Сутринта нарязах бялото месо от едно голямо пиле и го мариновах в соев сос , пилешки бульон , черен пипер , червен пипер , чубрица и мащерка.До вечеря беше станало толкова ароматно и крехко , че можеше да се яде сурово.Панирах с пикантна панировка с корнфлейкс и сусам .

Рулца с тен

За 4 бр.
-варено пилешко месо 300 г
-една чиния гъби/кралска печурка/
-8 варени картофа
-малко олио, бучка масло
-подправки-черен пипер, чубрица , пилешки бульон,червен пипер
-пилешки кожички 4бр./от бялото месо, останки от Дюкан/
Варените картофи се намачкват и подправят със сол , черен пипер и чубрица.Разстилат се в/у кожичките.Гъбите се задушават в мазнина,подправят се с черен пипер и пилешки бульон и се разбъркват с вареното и нарязано месо.От тази смес се слага в/у картофите и се загръща на рула .Забожда се с клечки за зъби.Готовите рулца се намазват с масло, поръсват се с червен пипер и се запичат до златисто на 250 градуса.

Пълнено пиле

Едно голямо пиле се почиства , измива, подсушава и се обтрива със следната смес:
-3с.л.разтопено масло
-2 с.л. светъл соев сос
-черен пипер
-червен пипер/може и малко лют от едрия/
-чубрица
-1 кубче пилешки бульон /или сол/

За плънката
В няколко с.л. олио се задушават под капак 2 малки глави лук, 1 малко морковче/на дребни кубчета/ и една суха чушка/нарязана с ножицата на малки парченца/.Когато морковите са готови, се добавят няколко нарязани гъби и шепа предварително набъбнали бели стафиди.Задушава се , докато сместа остане само на мазнина.1ч.ч./200ml/ ориз се измива добре и се отцежда.Прибавя се към зеленчуците и се бърка , докато стане прозрачен.Плънката се подправя със сол/ако бульонът е безсолен/, чубрица , червен пипер , черен пипер и се залива с 2 1/2 ч.ч. зеленчуков бульон.На тих огън под капак се изчаква оризът да набъбне .
С готовата плънка се напълва пилето и се зашива.Поставя се в термична торба за печене, завръзва се добре и торбата се надупчва с игла на 7-8 места.Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна около час.

Пилешко с ориз

Бялото месо от едно голямо пиле се нарязва на хапки и се оставя да отлежи овкусено с 3-4 с.л. соев сос.След това се запържва в сгорещена мазнина.Като побелее, се добавя една глава кромид и една ч.ч. моркови на кубчета.Похлупва се и се оставя на тих огън за няколко мин.След това се отхлупва , за да остане само на мазнина и се добавя 1ч.ч. царевица и 1 1/2 ч.ч. добре измит ориз.Бърка се , докато оризът стане прозрачен.Подправя се с черен пипер, едросмлян червен пипер и сол.Залива се с 800 ml пилешки бульон, в който предварително са накиснати шепа сушени манатарки, нарязани на малки парченца и шепа нарязани сушени чушки от ароматен сорт.Всичко се обърква добре и се изсипва в тава .Пече се на 200 градуса , докато поеме водата...................и китайците ряпа да ядат

Пилешки крокети на Диана

Бялото месо на едно голямо пиле се сварява до готовност.Аз сложих във водата морковче , дръжки от магданоз и зърна черен пипер.
Когато месото е напълно сварено ,се охлажда и нарязва на малки парченца.
3 с.л. масло/зехтин , олио/ се загряват в подходящ съд.
Добавят се 3 с.л.брашно и се бърка , докато брашното се зачерви приятно/ но да не прегаря/.
Разрежда се с прясно мляко и бульон/от пилето/ , до получаване на много гъста каша.
Количествата бульон и мляко зависят от това ,колко пълни са били лъжиците с брашно.
Важно е накрая да се получи много гъста и добре изпечена каша, която да се събира на топка около бъркалката.
Кашата се подправя на вкус и се охлажда.
Аз подправих с черен пипер , едросмлян червен пипер, къри , кимион, малко сух гъбен бульон , сол и шепа запържени в масло дребнонарязани гъби.
Кашата и пилешкото месо се смесват добре.
Сместа се опитва на вкус и се досолява. Може да се добави и наситнен пресен магданоз.
Важно е заготовката за крокетите да ви е вкусна още преди пърженето .
Оформят се крокетите и се охлаждат добре в хладилник.
Охладените крокети се потапят в брашно , после в яйце и накрая в смлени хлебни трохи.Аз добавих в хлебните трохи и малко стандартна панировка с корнфлейкс.
Така приготвените крокети могат да изчакат в хладилника времето за хранене.
Пържат се на маслена баня за няколко мин. , докато добият хрупкава коричка с приятен загар.
Отцеждат се в/у салфетка , за да им се отнеме излишната мазнина.
Сервират се топли с гарнитура по желание.

Източник:Диана/Опитайте с .../

Пиле със зеленчуци в торба

В термичната торба се слага 1 буркан грах/ без течността/.Ако се ползва замразен , се сварява предварително.Добавят се няколко картофа , 2-3 моркова , две глави лук на филийки , 2-3 пасирани домата .Посолява се и се размесва направо в торбата.В купа се стрива кубче пилешки бульон/вместо сол/.Добавя се чубрица , червен пипер , черен пипер и малко олио. В тази смес се потапят порциите пилешко и се подреждат в/у зеленчуците.Останалата смес се изсипва в торбата.Не се добавя никаква друга течност. Торбата се връзва и надупчва на 7-8 места с игла . Ястието се пече 1 1/2 ч. в предварително загрята до 200 градуса фурна.При сервиране се поръсва с магданоз.

Пакетчета с пилешко

Половин печено пиле/ останало от ергенската прехрана/
-кори за баница тип домашни/останали от баницата/
-2 главички лук
-чубрица, черен пипер , червен пипер, малко пилешки бульон, къри/кой каквито подправки обича./
Запържва се лукът в малко мазнина ,добавя се нарязаното месо , обърква се за минутка и се подправя.Може и гъби да се сложат,топено сирене, кашкавал- пълна импровизация.С тази плънка се правят пакетчета от корите, които направо се пържат в мазнина.Стават на плюсчици, хрупкави и вкусни.
Тези пакетчета видях в турския вариант на "Перфектната вечеря ".Там домакинята ги напълни с кайма, задушена с лук и подправки.

Пай с пиле на Диана

Сварено в ароматен бульон и обезкостено пилешко месо от 1 пиле/Аз изпекох в торба с подправки/
1,5 чаени чаши ориз
Зеленчуци по желание като вид и количество – напр.:
-150 гр. гъби
-100 гр. варена царевица
-100 гр. замразен грах
-2 моркова, глава лук, чушка
-маслини
-150 гр. кашкавал и 150 гр. топено сирене /оформено като цилиндър/
-черен пипер, джинджифил, кимион, магданоз, /по желание/
приготвяне:
Месото на пилето се накъсва на малки парчета. Бульонът се прецежда.
Оризът се измива обилно с вода и накисва за 20 мин. В съд се стопява 30 гр. масло, добавя се ориза и запържва до поемане на мазнината, залива се с 3,5 чаени чаши бульон и няколко зърна черен пипер. След завирането, котлона се изключва и се оставя да ври на бавен огън /около 20 мин., но не да се развари/. Глава лук /може и без нея/ и чушка се нарязват и запръжват леко в масло или зехтин. Добавят се нарязаните гъби и моркови и 1/2 чашка от пилешкия бульон. След като се задушат, в съда се поставя царевицата и граха, овкусява се с джинджифил /на върха на ножа/ и 1/2 ч.л. захар /за запазване на цвета/. Оставя се на огъня още 10 минути / до омекване на зеленчуците/, като от време на време се разбърква.
Свареният ориз се разтила в намазнена с масло тавичка. Върху него се разпределя накъсаното пилешко месо, черен пипер и кимион на вкус. Изсипва се сместа от зеленчуци и се разпределя равномерно. Отгоре се прави «решетка» от топеното сирене и настръгва на едро кашкавал, след което се поставя във фурната, докато се запече леко.
Аз направих решетката от парченца кашкавал/нямах сирене/, които потопих в яйце и хрупкава пикантна панировка.Така при печене решетката не се разтече.
Един приятен начин да поднесеш досадното пиле с ориз.

Направих по- малка доза/на око/ и изпекох във форма за кекс в/у хартия.Така успешно извадих пая от формата и прехвърлих в платото.
Източник: Диана /Опитайте.../


За едно парти изпекох на малки порции във форми за мъфини в/у 3 пласта леко намаслени фини кори за баница.

Мариновани крилца с лесен сос

Крилцата се мариноват за няколко часа в 1с.л. горчица, 2с.л. соев сос , черен пипер, 1 кубче пилешки бульон, 3с.л. бяло вино.Пекат се 1 час в термична торба на 200градуса.
1 супена чиния нарязани гъби се задушават до готовност в мазнина под капак.Като остане само на мазнина ,се добавя лъжичка натурално нишесте и се разрежда с 1/2ч.ч.вода и 1/2ч.ч. бяло вино.Подправя се с черен пипер и кубче пилешки бульон.

"Кексчета" с тиквички , пилешко и кубети

-2 тиквички- настъргани и добре изцедени/ без сол/
-1 яйце
-100г сирене тип Фета
-бяло месо от печено пиле
-копър
-магданоз
-черен пипер
-3-4 с.л.олио
-щипка сода
Вместо брашно или галета прибавих пакетче кубети.Разбърках и оставих за 15 мин кубетите да попият влажността на сместа.Изпекох /даже препекох/във формички,накрая прибавих кашкавал.

Вкусни пакетчета

"Постлах"купичките с ленти бекон, в/у него тиквички на скара да оберат мазнината при печене.Следва пилешко месо/варено/със задушени гъби и подправки, отново тиквички и завих с лентите бекон.

Вариант на фрикасе

Пилешките порции намазах с мазнина,пилешки бульон и черен пипер.Поставих в торба заедно с морков, картоф и лук,налях вода и изпекох [www.picvalley.net] Пасирах зеленчуците и бульона [www.picvalley.net] Запържих брашно в мазнина и разредих с прясно мляко разбито с 2 яйца, добавих и зеленчуковата смес.Подправих с лимон, черен пипер и магданоз.Зеленчуците дават плътност и се слага по- малко брашно.

Желирано предястие с пилешко

Пилешко месо ,гъби , лук , моркови , черен пипер , чубрица,пилешки бульон се сваряват на гъста супа.Прибавя се грах и царевица от консерва.На 1/2 литър се добавя 10г набъбнал и разтопен желатин.На дъното на формичките се слагат листенца магданоз.Охлажда се до стягане в хладилника.Ако формите не са силиконови , чашките се потапят за секунди във вряла вода преди сервиране.

Пилешко със зеленчуци

Пилешките порции/ без кожата/ се мариноват с лимонов сок , мащерка , черен пипер, лют червен пипер, сол/който не е на диета вместо сол може да сложи пилешки бульон и соев сос/

Тиквичките се нарязват на жулиени , посоляват се и се отцеждат от водичката.
Мрковите се нарязват също на жулиени , а лукът - на филийки.
Може да се добавят и чушки, малко домати, чесън, чубрица.
В термична торба в/у подправените със сол и др. подправки по желание зеленчуците се подреждат маринованите порции пилешко месо.Не се добавя никаква течност/ само малко олио ,ако не е за диета/.
Торбата се затваря , надупчва се и се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна около 1 1/2 ч.
При сервиране се поръсва с пресни зелени подправки.

Пиле със зеле в торба

Зелето се намачква хубаво с малко сол.Подправя се с черен и червен пипер, чубрица, магданоз , копър.Добавят се малко домати, 1 сладка и една люта чушка,1 морков, праз лук и бутчета без кожата/нарязани на по- малки парчета.Всичко се обърква добре и се изсипва в термична торба.Торбата се връзва , дупчи се и се пече 1.5 ч. на 200 градуса.Не се добавя никаква течност.
Месото и зеленчуците стават на мозък, а през торбата си хващат загар.Кухнята не мирише.Няма съдове за миене.

Пиле на лютика

Пилешките порции без кожата се подправят с черен и червен пипер, подреждат се в тавичка и се заливат с домати.Добавят се и няколко нарязани печени чушки.Пече се 45мин .покрито с фолио и 10-15 мин. открито, за дасе изпари течността.Подправя се с чесън по желание.

Пилешко в торба

Отстраних кожата на порциите и ги овкусих с чубрица, черен пипер и червен пипер.Сложих в термичната торба заедно с лука, морковите и гъбите.Сипах съвсем малко вода и затворих.Изпекох за 1 час на 200градуса.

Пълнено пиле с палачинки

Едно голямо пиле се разрязва по гръдната кост.Внимателно се отделя от кожата, като се оставят само крилата и кълките/срязват се точно по ставите/.
Отделеното месо се сварява.
Кожата с кълките и крилата се мариноват в следната марината :2с.л. светъл соев сос,2-3 с.л. олио , 1к.л. червен пипер, щипка мащерка, щипка чубрица, щипка черен пипер, 1 пилешки сух бульон/вместо сол/.
За палачинковата плънка
-10 бр. фини солени палачинки
-нарязано на ситно сварено пилешко месо
-малко пушен колбас/ по желание/
-1к. ч. сварен в пилешки бульон ориз/напълно готов и отцеден/
-1ч.ч. задушени в масло зеленчуци/броколи, карфиол , грах ,зелен боб , царевица/микс/
-100г пушено топено сирене
-1к.ч. стерилизирани манатарки
-сол на вкус
-черен пипер
-чубрица
-червен пипер
-мащерка
От изброените продукти се прави плънката за палачинките. По желание може да се добави малко мазнина/ако зеленчуците са отцедени/.Сместа се разбърква добре и с нея се навиват палачинките .Краищата им се загръщат така , че да се получат стегнати цилиндърчета.
Маринованата пилешка кожа се напълва с палачинките и се зашива с конец.Кълките и крилцата също се прикрепят с връзки .
Пилето се поставя в термична торба заедно с останалата марината, 100г вода и 1 бурканче стерилизирани манатарки.Може да се използват сухи, предварително накиснати в хладка вода.
Торбата се надупчва и пилето се пече 1 ч. в предварително загрята на 200 градуса фурна.След това торбата се разрязва и пилето се глазира с мед, горчица и масло/по 1ч.л./, поръсва се обилно със сурови слънчогледови семена и отново се връща за няколко минути във фурната.
При сервиране се реже на филии и се полива с гъбения сос от торбата.