Охлювчета с мармалад Лучник

 

Настъпи сезонът на дребните сладки.Обхваща ни еуфорията на идващата Коледа.Ще ни се отрано да започнем с подготовката, за да имаме купища дребни лакомства за празничните дни.

Е, рано е още!Но какво от това!Сладки се ядат не само на Коледа.

Предупреждавам върлите противници на свинската мас да затворят очички, или да прескочат направо на следващата рецепта.

Какво да се прави, остана ми мас след направата на едно домашно мехлемче.Да я изхвърля???? Хора, криза е, нищо не се изхвърля.

Рецептата за тези охлювчета е от бабините тефтери.Винаги се намираха при нея някакви курабийки или сладки .Простички, лесни, с достъпни материали.

РЕЦЕПТАТА  вече съм публикувала.Този път оставих захарта да се разтвори в киселото мляко.В маста става по- бавно.Използвах бакпулвер вместо сода.Купих някакъв шипков мармалад, който беше доста безличен като вкус.Смесих го с домашен мармалад от дренки,изостанал от миналата година .Той придаде на пълнежа аромат и киселичък плодов вкус.
Важно е сладките да се пекат в/у хартия за печене,защото мармаладът би залепнал върху тавата.

 

 

А това е вариант на любимия вкъщи лучник.Обичаме го със зелен лук и киселец, с кромид и орехи,с различни зелени и сухи  подправки.

Спомних си един репортаж по телевизията.На въпроса с какво ще нахрани децата, бедна многодетна майка с достойнство отговаря:"С пържен кромид".Не знам дали нейните деца го обичат, притиснати от немотията, но моите като малки дебнеха със залче до тигана, когато пържех  лук за нещо.

Тази рецепта е от типа "гозбата и хлябът на едно място".Търпи всякакви импровизации .Винаги приготвям голяма доза,че да има и за другия ден.

за тестото:

-500г айрян/леко затоплен/

-1 белтък/жълтъкът за намазване/

-1с.л. сол

-1с.л. захар

-2с.л. олио

-1с.л.оцет

-кубче/42г/ прясна мая

-брашно около 1 килограм

Маята се активира с малко топла вода, щипка захар и лъжица брашно в голяма купа.Когато шупне добре, се добавят останалите продукти без брашното.То се добавя чаша по чаша, като се бърка с дървена бъркалка.Когато това вече не е възможно и тестото се е събрало на топка около бъркалката, се изсипва в/у набрашнен плот и се измесва добре./Винаги го правя 200 пъти./.Трябва да е меко , но не лепкаво.Втасва около час.Дели се на 6 еднакви топки.Всяка от тях се разточва на правоъгълник, обилно се нанася плънка и се навива на руло.Рулата се подреждат в голяма тава на разстояние едно от друго и се оставят отново да втасат.Преди печене се намазват с жълтък и се поръсват по желание със сусам.Фурната се загрява до 180 градуса и лучникът се пече до зачервяване.

за плънката:

-1 купа нарязан праз

-1купа нарязан кромид

-олио за пържене/задушаване/

-1 суха чушка на малки парченца/или червен пипер на люспи/

-шепа сушени мариновани домати/нарязани/

-щипка черен пипер

-сол на вкус

-магданоз,розмарин или други зелени / сухи/ подправки по желание

Лукът се задушава в мазнината под капак до омекване .Добавят се останалите продукти и подправките.Отхлупва се и се оставя на котлона, докато остане само на мазнинка.Плънката не бива да е водниста, за да бухнат хубаво рулцата.