сряда, 21 декември 2011 г.

Напукани шоколадови сладки и идея за елхичка

Популярни , тиражирани, непретенциозни, но пък вкусни и ефектни са тези напукани шоколадови плезирчета.Когато преди две години се наканих да ги направя , се доверих на  рецептата на Ева Тонева .Останах очарована.

Ето как изглеждат оригиналните сладки.





.Следващата година , когато ги правех, имаше мъж в кухнята, който прецени , че е голяма разправия да се овалва всяка сладка в пудра захар.Така се стигна до идеята за мини напукани сладчици в хартиени капсули за бонбонки.За целта само трябва да приготвите кошничките, да ги поръсите леко с пудра захар, с пош да ги напълните с шоколадовата смес и отново щедро да ръснете пудра захар.Печете в предварително загрята до 180 градуса фурна до разпукване.Не повече!!!Малкият обем не изисква продължително печене.






Досещате ли се защо и тази година предпочетох този мини  вариант?
Хартията се отстранява много лесно, зашото тестото е с масло, а сме се застраховали и с малко пудра захар.
Всяка сладка е една хапка и се яде чистичко без трохички/Важно условие , когато има и дребосъци/.
И най-важно! Докато ви се обяснявам тук , да съм направила две дози-50-60 бр..





И да не се чудите каква е тази елхичка на заден план, ще ви я покажа.Докато пекох  линцеровите сладки , направих звездички в три размера, които бързо се превръщат в елхичка.Няколко движения с някакво кремче, малко захарни конфети, кокос и пудра захар за снежни ефекти........и сервирате със сутрешното кафе.Изяждате връхчето и после- една за мен, една за теб......докато се сетите , че имате и други сладки за правене.



Рецептата за линцеровите сладки вече съм публикувала и ще си спестя среднощни фотоподвизи, които ама хич не са ми по вкуса.И тези сладки правя от няколко години , защото са си класика за Коледа.






Ето рецептата. Можете да я видите и в темата на Наталина
във форума " Гответе с мен"



Е, тази година ми е по- рубинен мармаладът, иначе са същичките.Гледам си ги и се чудя къде да ги скрия от посегателства.Цялата къща е пълна с кутии , подносчета......а трюфелите са си още в тавата в/у хартията, а глазурата им отдааааавна е стегнала.
Много прекрасни емоции ви пожелавам и отивам да лягам , че ако не го направя преди полунощ, ми порастват рога и копита.....и става страшно.


понеделник, 19 декември 2011 г.

Какаови сладки на Абра




Ако искате за малко да избягате от аромата на джинджифил и канела и да приготвите шоколадови сладки за Коледа, това е рецептата.
Да казвам ли , че името на  АБРА   е достатъчна гаранция за изисканост и вкус.Правих ги миналата година и от тогава са сред любимите ми.Как иначе, нали за мен сега е важно рецептите да са толкова бързи и лесни, че да се вместя в извънземния ми график.






Ето тук може да видите миналогодишното изпълнение и РЕЦЕПТАТА .

Да ви е сладко, шоколадово и много коледно в святата седмица преди Рождество!


неделя, 18 декември 2011 г.

Арменски сладки




От известно време само гледам , преглъщам , радвам се на коледното настроение в блоговете и не събирам сила за нищо повече.До вчера.Засрамих се!.....И се втурнах като невидяла да правя коледни сладки.Нямах време за експерименти , а заложих на стари изпитани рецепти.Пет вида са надлежно опаковани и чакат Коледа.Дано намеря време да ви ги покажа.Ако ли не....здраве да е.


Започнах с арменските сладки, защото са изключително лесни , не се месят и са много вкусни.Миналата година ги научих от Пепчо .
Още веднъж, благодаря, Пепи!

Ето тук може да видите РЕЦЕПТАТА .


Очаквайте линцерите на Наталина,Какаовите сладки на Абра, напуканите сладки на Ева Тонева в мини вариант и едни трюфели.....ах ,трюфелите са си моя импровизация.




неделя, 4 декември 2011 г.

Медени пастички










1ч.ч.=200ml

необходими продукти за блата
-1/3 ч.ч. мед
-2/3ч.ч.захар
-1/2 ч.ч. млечна сметана 30%
-2 яйца
-1/2 ч.ч. масло
-1ч.л.инстантно кафе
-1ч.л.канела
-1ч.л. бакпулвер
-2 прахчета ванилия
-2ч.ч. брашно
за крема
-400г заквасена сметана
-пудра захар на вкус
-2 прахчета ванилия
-1 опаковка крем Оле ванилия без варене
-400ml прясно мляко
-10г желатин
за поръска
-1/2 ч.ч. крокан от ядки по желание

начин на приготвяне на блата
За приготвянето на блата не е нужен миксер.
Разбъркват се добре медът, захарта и яйцата.
Кафето се разтваря в леко затоплената сметана и се прибавя в сместа.
Маслото се размеква в микровълновата фурна и също се добавя с разбъркване.
Брашното, канелата, ванилията и бакпулверът се пресяват .Прибавят се към останалите продукти и се бърка до получаване на хомогенно кексово тесто.
Формата за печене/кръгла с диаметър 24см или квадратна със страна 20см/ се застила на дъното с хартия за печене , а стените и се намазват с масло и поръсват с брашно.
Блатът се пече в предварително загрята до 180 градуса фурна до суха клечка.Охлажда се в/у решетка, хартията се отлепва и с помощта на нож или конец се разделя на две части.Леко се поръсва със студено прясно мляко.
Между блатовете се нанася половината крем, а с останалия се намазва отгоре.Поръсва се с крокан от ядки по желание.Аз използвах смляно домашно корни по тази рецепта.

начин на приготвяне на крема
Кремът Оле се приготвя с прясното мляко според указанията на опаковката.
Сметаната се подслажда на вкус, ароматизира се и се смесва с крема.
Желатинът се накисва в 3с.л. студена вода до набъбване.Втечнява се за 30 сек в микровълнова фурна/ или на водна баня/, изчаква се малко да се охлади /без да се стяга/ и се смесва добре с крема.

събота, 26 ноември 2011 г.

Охлювчета с мармалад Лучник


 
Настъпи сезонът на дребните сладки.Обхваща ни еуфорията на идващата Коледа.Ще ни се отрано да започнем с подготовката, за да имаме купища дребни лакомства за празничните дни.
Е, рано е още!Но какво от това!Сладки се ядат не само на Коледа.

Предупреждавам върлите противници на свинската мас да затворят очички, или да прескочат направо на следващата рецепта.
Какво да се прави, остана ми мас след направата на едно домашно мехлемче.Да я изхвърля???? Хора, криза е, нищо не се изхвърля.



Рецептата за тези охлювчета е от бабините тефтери.Винаги се намираха при нея някакви курабийки или сладки .Простички, лесни, с достъпни материали.

РЕЦЕПТАТА  вече съм публикувала.Този път оставих захарта да се разтвори в киселото мляко.В маста става по- бавно.Използвах бакпулвер вместо сода.Купих някакъв шипков мармалад, който беше доста безличен като вкус.Смесих го с домашен мармалад от дренки,изостанал от миналата година .Той придаде на пълнежа аромат и киселичък плодов вкус.
Важно е сладките да се пекат в/у хартия за печене,защото мармаладът би залепнал върху тавата.






А това е вариант на любимия вкъщи лучник.Обичаме го със зелен лук и киселец, с кромид и орехи,с различни зелени и сухи  подправки.
Спомних си един репортаж по телевизията.На въпроса с какво ще нахрани децата, бедна многодетна майка с достойнство отговаря:"С пържен кромид".Не знам дали нейните деца го обичат, притиснати от немотията, но моите като малки дебнеха със залче до тигана, когато пържех  лук за нещо.


Тази рецепта е от типа "гозбата и хлябът на едно място".Търпи всякакви импровизации .Винаги приготвям голяма доза,че да има и за другия ден.

за тестото:
-500г айрян/леко затоплен/
-1 белтък/жълтъкът за намазване/
-1с.л. сол
-1с.л. захар
-2с.л. олио
-1с.л.оцет
-кубче/42г/ прясна мая
-брашно около 1 килограм
Маята се активира с малко топла вода, щипка захар и лъжица брашно в голяма купа.Когато шупне добре, се добавят останалите продукти без брашното.То се добавя чаша по чаша, като се бърка с дървена бъркалка.Когато това вече не е възможно и тестото се е събрало на топка около бъркалката, се изсипва в/у набрашнен плот и се измесва добре./Винаги го правя 200 пъти./.Трябва да е меко , но не лепкаво.Втасва около час.Дели се на 6 еднакви топки.Всяка от тях се разточва на правоъгълник, обилно се нанася плънка и се навива на руло.Рулата се подреждат в голяма тава на разстояние едно от друго и се оставят отново да втасат.Преди печене се намазват с жълтък и се поръсват по желание със сусам.Фурната се загрява до 180 градуса и лучникът се пече до зачервяване.

за плънката:
-1 купа нарязан праз
-1купа нарязан кромид
-олио за пържене/задушаване/
-1 суха чушка на малки парченца/или червен пипер на люспи/
-шепа сушени мариновани домати/нарязани/
-щипка черен пипер
-сол на вкус
-магданоз,розмарин или други зелени / сухи/ подправки по желание
Лукът се задушава в мазнината под капак до омекване .Добавят се останалите продукти и подправките.Отхлупва се и се оставя на котлона, докато остане само на мазнинка.Плънката не бива да е водниста, за да бухнат хубаво рулцата.








събота, 19 ноември 2011 г.

Патешка супа с ябълков чипс и бриошите на Дани


Имах щастието да отгледам децата си в китния балкански град Тетевен.Разположен е на двата бряга на река Вит, а къщите му са накацали по стръмните склонове.Дворът на къщата ни е не по-голям от килим .По този повод един от синовете ми от малък все повтаряше, че ще си вземе булка с баба на село и животинки в двора.Това момче каквото си пожелае, все му се случва.Има си сега и баба с животинки.Та една от тях е обект на днешната рецепта.Жертвата е млада  патица, а два заека берат студ във фризера и си чакат реда.


За супата използвах половината от почистената, добре опърлена и измита патица.
След отпенването оставих  да ври, докато се оголиха костите.
Извадих месото и прецедих бульона.Обезкостих и нарязах на късчета.
Посолих бульона,добавих чубрица и черен пипер и добавих зеленчуците.
-2 глави лук
-2 моркова
-1червена чушка
-250г гъби
-2 големи картофа
-300г консервирани домати/смлени/
Малко преди зеленчуците да са напълно готови, добавих фидето/ползвам спагети N10/.
Накрая прибавих месото и подправих с пресен магданоз.
Предпочетохме супата да остане бистра.Картофите бяха придали достатъчна плътност на бульона .
Богат вкус на патешко , зеленчуци и подправки.Питателна и ароматна супа , която поднесох с ябълков чипс, който добави финалния щрих.
За  чипса:Ябълките се почистват от семенната част  и се нарязват на кръгчета.Тефлонов тиган се намазва съвсем леко с масло.Ябълките се оставят на умерен огън до изсушаване и леко карамелизиране .
Това е любимата ми добавка за крем супи , но и патешката супа само спечели от компанията на ябълките.
 

А това са  
Благодаря за рецептата, Дани!Знаех със сигурност , че ще се харесат,  защото подобни печива са на почит у дома.


Остана ми малко захар с канела и поръсих отгоре.Това направи бриошите по- мургави, но пък коричката им стана толкова хрупкава и ароматна , че никой не позволи да ги поливам с каквото и да било.
Направих двойна доза, за да си нямаме рекли- казали с домочадието.1/3 от тестото подредих в правоъгълна форма , защото много обичам да гледам как момчетата отделят "страничка по страничка" и се облизват.Този начин на редене ни е любим от миналия Великден.
Може да видите неизпеченото тесто

Опитайте!!!Няма да съжалявате.




събота, 12 ноември 2011 г.

Домашно корни и моите вкусни торбички с плодове


Защо катеричките са винаги толкова енергични и весели?Защото се хранят с ядки и семена , разбира се.Моите катеричета също често посягат към рафта с корни, когато пазаруваме.С удоволствие си хапват вкусните блокчета.
Един ден Илиянка ме провокира с въпроса:"А ти това можеш ли го?".Много добре знае , че ще отвърна на предизвикателството.Резултатът-цял куп от любимите лакомства.Наложи се да скрия част от тях, за да не изчезнат в същия ден.
Вариантите за приготвяне на корни са практически бзброй.Комбинацията от ядки, семена и сушени плодове предполага всякакви импровизации.Консистенцията варира от хрупкави корнита тип сусамка, до жилави и разтегливи блокчета.Няколко малки парченца, добавени в кексчето, му придават много приятен вкус.Днес дори смлях няколко от по- твърдите за поръска на тортичка.
Предлагам ви един от вариантите за корни, а ако вие и децата ви също го обичате, развихрете фантазията си.






1ч.ч.=200ml
 необходими продукти:
-1ч.ч.орехови ядки, счукани едро
-1ч.ч. мюсли със сушени плодове
-1ч.ч.кокосови стърготини
-1ч.ч.сусам
-1ч.ч.мед
-1ч.ч. захар
-3с.л. млечна сметана
-3 прахчета ванилия
за шоколадовия слой:
-150г млечен шоколад

начин на приготвяне:

В сух тефлонов тиган се запичат ореховите ядки.Непрекъснато се разбъркват, за да не прегорят.Прехвърлят се в голяма купа.Следва същата процедура с кокоса, мюслито и сусама.Всичко се разбърква в купата заедно с 3 прахчета ванилия.
Захарта се разтопява в тефлонов тиган до степен светъл карамел.Добавя се сметаната и се разбърква .Снема се от котлона и се смесва с меда до получаване на хомогенна карамелена смес.Още топла, тя се разбърква с останалите продукти.Разстила се в/у хартия за печене на дъното на правоъгълна /квадратна/ тава.Аз използвах 2 правоъгълни кутии.С ръка в найлонова ръкавица се притиска хубаво до получаване на равномерен пласт.Докато обработвах първата доза, сместа във втората кутия започна да стяга.Вкарах за 15 сек. в микровълновата фурна и после лесно оформих.След няколко мин.прецених , че моментът за разрязване е настъпил.Извадих заедно с хартията в/у дървена дъска и с помощта на макетен нож нарязах на правоъгълници.Оставих ги напълно да изстинат.
На водна баня разтопих 100г от шоколада.Темперирах с 50г студен шоколад и разбърках до разтопяването му.С термоустойчива четка нанесох пласт шоколад в/у всяко корни. Изчаках да поизсъхне и нанесох още един слой.Оставих шоколадът да стегне напълно и подредих в кутия с парчета хартия за печене м/у пластовете.Получиха се 28 вкусни хрупкави десертчета тип корни.
Колко ще бъдат твърди корнитата, зависи от спойващата смес.Ако е много карамелена, стават твърди като сусамки.


Понеже корнитата не са кой знае колко фотогенични, компания им прави моя любим десерт за есента и зимата.Не чакам Коледа, за да си напълня тиква.Кухата част на "цигулките" напълвам с плодове, подправям с туй-онуй,пъхам в термична торба и ............който иска да опита, ТУК
ще намери повече подробности.


А ето с какво ме изненада  Роси - Кулинарен еликсир.
Тази сладка картинка-награда вече краси страничките на много от вас.
Благодаря ти , Роси , че не ме делиш от останалите, въпреки слабата ми активност.Наистина забравям за умората и дългите работни дни, когато сме заедно в прекрасния и вкусен виртуален свят.

Предавам  наградата  на




Ани










събота, 5 ноември 2011 г.

Шоколадово суфле и награда-предизвикателство


Когато видях прекрасното шоколадово суфле на Гуинет, се сетих , че и аз съм го прихванала отдавна отЙоли и го приготвям често.


Та реших аз да ги приготвя за пореден път, нооооо.......някой беше посегнал на запасите ми от шоколад.Без да търся виновника , реших да импровизирам.При мисълта , че може и да не ми се получи, ме домързя да подготвям чашки с масло и какао/брашно/.Рекох си , ще ги облизваме от хартийките  и толкова.
Подготвих тавата за кексчета с 12 гнезда .Подредих хартиените кошнички и се захванах с шоколада.

Ето необходимите продукти:
-100г черен шоколад
-200ml разтопено масло
-1ч.ч./200ml/ захар
-3 яйца
-3с.л.какао
-50г сухо мляко
-3с.л. брашно
-2 прахчета ванилия
-малко ром по желание

Разтопих шоколада на водна баня с половината масло.Другата половина от маслото разбих с яйцата и захарта.От топлината му захарта бързо  се разтвори. Пресях сухото мляко, какаото , брашното и ванилията и смесих с яйчената смес.Накрая добавих разтопения шоколад.Облизах лъжицата, капнах малко ром и реших , че тази шоколадова смес ще се хареса, независимо от формата, която ще придобие.Разпределих шоколада  в кошничките , пъхнах тавичката в камерата и я забравих до вечеря.Тогава включих фурната да згрее до 220 градуса, извадих суфлетата от хладилника и пекох точно 11мин.Когато мъжете приключиха с вечерята, боязливо и скришно се опитах да отлепя суфлетата от кошничките и оооо, чудо, без проблем се отделиха от хартията.Чувствах в ръката си течната им сърцевина, задържана само от крехка шоколадова коричка.Сервирах с топка сладолед и захаросани портокалови корички и обрах овациите.На другия ден липсваше ефектът лава, но оплаквания нямаше.
Така стигнах до новата рецепта за шоколадово суфле.Малко ми бил шокладът, голяма работа.Та нали сме отгледани с домашен шоколад от масло, какао и сухо мляко.И до днес той е любим на много хора, а вложен в сладкиши, достойно замества блокчето разтопен шоколад.





Сега е ред на наградата - предизвикателство, с която едновременно ме зарадваха Нина и Маги.
Благодаря ви, мили дами!Отговарям на предизвикателството със закъснение , но не без  удоволствие.



Ето и нейният регламент:


1. Благодари в свой пост за наградата и посочи линк на наградилия те;
2. Напиши 7 неща са себе си;
3.Предай наградата нататък на /най-много/ 15 блога;
4. Информирай посочените от теб за наградата.
Ето ме и мен в седем точки:

1.Аз съм като половинвековна часовникова кула - малко ми е поолющена фасадата, но още съм изправена и часовникът ми показва точно време.
2.Ако ме срещнете на улицата, няма да ме забележите, но ако имате нужда от помощ, ще разберете , че съм някъде там.
3.Изключително лоялна, изпълнителна и точна съм , а това , повярвайте, съвсем не е здравословно.
4.Със съпруга ми отгледахме две невероятни момчета/вече мъже на 25 и 22г./,заради които сме имали САМО една безсънна нощ- при първото прелитане над океана.
5.За 28 години не съм чула лоша дума от свекърва ми по мой адрес и се моля кукувица да не ми изпие акъла и наруша семейната традиция.
6.Три десетилетия уча малките деца на България да пишат правилно думички като врабче и шоколад и да прибират хартийките от бонбонки в джобчето си.Ако видите някой неграмотник, дето си хвърля фасовете на улицата, да знаете , че не е мой ученик.
7.Най-голямата ми мечта е облечена в розова рокличка с джувки , дантелки, шнолки и корделки.Ако Дядо Боже реши да прати сини панталонки/задължително с презрамки/, хич няма да съм сърдита.Ще видите вие тогава колко ме бива в отглеждането на момченца.

Ето, разкрих ви се.Радвам се , че още съм разтворена книга , а не прочетен вестник.


Ха сега, как да разбера кой още не е получил тази награда!?
Ще погостувам тук-там и все ще открия съмишленици, за които знам малко и ще е добре да се разкрият пред останалите.

Ето ги и тях:
Illina от моята магия в кухнята
Geri
Tanita

Слънчев и весел уикенд за всички!!!

неделя, 30 октомври 2011 г.

Шоколадов кекс с червено вино

Има ли някой, който не познава  Ирина Купенска  ?Да попълни веднага пропуска си, защото тази млада дама заслужава цялото ни внимание и уважение.Аз прекланям побелялата си глава пред таланта и  на кулинар и фотограф.Винаги с възхита се любувам на публикациите в нейния блог.А когато представи шоколадовия кекс с червено вино, реших , че непременно ще го предложа на любимите си хора. И без това сезонът на червеното вино у дома вече е открит.
Изпълних точно рецептата и се насладихме на един много вкусен и  ароматен кекс.Позволих си под шоколадовата глазура да подредя вишни от превъзходното сладко на свекърва ми .
Извинете ме за вечерните снимки с отвратително качество, но за дневни вече само мога да мечтая.
Не ви остава нищо друго, освен да се отбиете при Ирина и да видите  рецептата и фотографиите, които ще ви накарат да помислите за следващия десерт на семейната ви трапеза.
Слънчева, вкусна, емоционална и неповторима нова седмица за всички!










неделя, 23 октомври 2011 г.

Хрупкави шоколадови десертчета




Децата много обичат шоколад.Та кой ли не обича!Искат да е голям въпросният шАколад, както казва Венци.Ще има да вземат!!!Големите шоколади са за големите лелички, дето после се потят във фитнеса и се подлагат на зверски диети.Името ми да не е Мери Попинз, рекокох си, ако не измисля начин да ги баламосам моите три слънчица.Искат обем, лесна работа.Трябва да се помисли за нещо леко, обемно и хрупкаво, което да е съвместимо с вкуса на шоколада.Първо експериментирах с експандиран ориз и пшеница.По- просто казано- пшенични и оризови пуканки.Получиха се прекрасни шоколадови сандвичи.За лятото измислихме вариант сладоледени сандвичи с хрупкави скалички.Подобни скалички съм използвала и за допълнение към тези бисквитени рула.
Този път не разполагах с пуканки , но пък ни се намираха доволно количество зърнени закуски. Избрахме хрупкави медени рингчета.Обемът е измислен .Да се залавяме с шоколада.

за 8 бр.

-200г млечен шоколад
-50г черен шоколад
-2с.л.разтопено масло/олио/
-2ч.ч. зърнена закуска- медени рингчета
Гнездата на тавичката за кексчета се застилат със свежо фолио.В/у него на дъното се поставят кръгчета релефен найлон.
Млечният шоколад се разтопява на водна баня с маслото.Топлият шоколад се темперира с 50г студен черен шоколад.Бърка се до хомогенна смес.
На дъното на гнездата/в/у релефните кръгчета/ се сипва по една ч.л. шоколад и се разнася равномерно.
Зърнените рингчета се изсипват в останалия шоколад и се разбъркват ..
Гнездата се напълват с шоколадовите рингчета и с помощта на фолиото се притискат добре.Прибират се в камерата до пълното стягане на шоколада.
Изваждат се , фолиото и релефните кръгчета се отлепват и десертчетата се опаковат в станиол.Съхраняват се на хладно.


Накрая децата са доволни.Като малки катеричета започват да хрупат своите шокозрънчовци.И са щастливи.Аз също........Разбира се не раздавам  всичките 8бр.  в един ден.Нали трябва да има изненади за непредвидени ситуации.

Руло с кайма , ориз и гъби...... и нови награди

Това е една импровизация по темата "руло с кайма".Просто ми се ядяха гъбки с ориз и ги завих в каймата, вместо традиционната плънка за руло Стефани.
необходими продукти:
-600 г кайма смес
-1 яйце
-чубрица
-червен пипер
-черен пипер
-1 малка глава лук
-1 зелена люта чушка
-1 филия стар хляб
-магданоз
-сол/ако каймата не е солена/
-галета/или панировка с корнфлейкс/ и шепа настърган пармезан за поръсване
за плънката:
-1 супена чиния нарязани печурки
-бучка масло/олио/
-сол на вкус
-щипка черен пипер
-2ч.ч готов ориз за гарнитура /предварително сварен със сол и бучка масло/

начин на приготвяне:
Каймата се омесва хубаво като за кюфтета.Разстила се на равномерен слой в/у намазнено  свежо фолио.Правоъгълникът трябва да е с дължина 25см/колкото е дълга формата за печене/.Върху каймата се слага готовият ориз и гъбите, предварително задушени в малко масло и подправени със сол и пипер.С помощта на фолиото се завива руло , което се прехвърля в правоъгълна форма за кекс в/у хартия за печене.Поръсва се с хрупкава стандартна панировка с корнфлейкс.Пече се до готовност.За да не загори коричката, може хартията да се загърне накрая в/у рулото.По желание се поръсва с пармезан няколко минути преди изваждане от фурната.


Отново приятно бях изненадана от приятелския жест на Еликсир и Мони.Възхищавам се на умението им да намират време за всичко .....и всички.
Много ви благодаря, момичета!!!Слабата ми активност в никой случай не означава , че не следя всичко , което публикувате.Освен на прекрасните рецепти, се радвам и на искреното приятелство между вас.Действа много заразително и показва най- човешкото в човека- да живее с другите в хармония.Продължавайте да поддържате това ми усещане във времената на вълчи нрави и тотален хаос.
А ето и наградите.Не знам дали вече  имам право да ги връчвам на други ентусиасти от кулинарното братство.Затова  ще ги посветя на всички момичета и момчета от кулинарните форуми Гответе с мен, Български бебе център  и Вкусно и красиво .Те са били моето вдъхновение ,още когато нямаше кулинарни блогове.Впоследствие много от тях създадоха собствени виртуални местенца, където често гостувам с удоволствие.





Прекрасна неделя и усмихната нова седмица за всички!

неделя, 9 октомври 2011 г.

Рулца-пандишпанчета с мус от бял шоколад и карамел

Когато бях млада домакиня/Боже мили , колко отдавна беше това/,се страхувах да пека дебели кексове.Нервите ме хващаха да чакам 40-50 минути, отгоре все  дебна да не изгори/ без успех, разбира се/,после -сух им бил, кремче да имало......Тогава се специализирах в направата на пандишпанено руло.Измолвам парче бяла/и не толкова бяла/ хартия от магазина, включвам фурната,разбивам набързо, за няколко минути е изпечено и .........следва завиване на това пухче с каквото дойде- мармалад/имаше един истински шипков/, домашен млечен крем, кремче от някоя любима торта,разтопен в крем -нишесте локум.....
С годините останах вярна на този вид сладкиш.Тук може да го видите като Руло с ягоди и сметана , с шоколадова глазура , коледно пънче ,   виолетово или с ганашс еклеров крем шоко мока вариант , а тези малки рулца ми станаха толкова симпатични , че реших да ги направя в нов вариант.Удобството на малките сладкишчета е , че се порционират, съхраняват и пренасят лесно.Пък и подносите ми са все по- къси от голямото руло и трябва предварително да режа/ и изяждам/ крайчетата.
Та ето ги моите пандишпанчета с мус от бял шоколад и карамел. 


1ч.ч.=200ml
за блата
-5 яйца
-1ч.ч. захар
-3с.л.олио
-2 прахчета ванилия
-1ч.ч. брашно
начин на приготвяне на блата

Тавата към фурната/моята с полезна площ 36/32 см/ се застила с хартия за печене.Фурната се загрява до 180 градуса.Белтъците се разбиват на сняг. На няколко порции се добавя захарт и разбиването продължава още няколко минути.Следват един по един жълтъците. накрая се добавя олиото.Пресятото брашно се поръсва в/у  яйчената смес и се разбърква внимателно с шпатула , за да не спадне пандишпанът.Изсипва се в/у хартията, разпределя се на равен слой и се пече само няколко минути, докато бухне и порозовее. В никой случай не бива блатът да е препечен , защото ще стане чуплив.След изваждане от фурната се оставя да почине както е с хартията, а след това с ножица се разрязва на 4 равни части.Всяка част се загръща както е с хартията и се изчаква пълното охлаждане и готовността на крема.

за крема
-100г бял шоколад
-1с.л.краве масло
-2  белтъка/ задължително пресни/
-4 с.л. захар
-1прахче ванилия
-400ml готов обем разбита млечна сметана подсладена на вкус
-10г желатин/1 пак./
-шепа бели стафиди предварително набъбнали в ром и вода 1:1.
приготвяне на крема
При мен нетърпението изигра лоша шега , но пък някой е измислил желатина, за да се предпазим от провали.
Шоколадът и маслото се разтопяват задължително на водна баня.Охлажда се до стайна температура.Захарта се карамелизира в тефлонов тиган до кехлибарен цвят.Белтъците се разбиват на плътен сняг, който се задържа на бъркалката.На тънка струйка карамелът се прибавя към белтъците при интензивно разбиване.Получава се жилав и устойчив шаум, а белтъците вече не са съвсем сурови от врелия карамел. До тук добре , но когато смесих шаума с шоколада , сместа се отпусна.Но пък беше толкова карамелена и шоколадова.За да постигна пухкавата структура на истински мус, разбих млечна сметана.Не измерих течния обем , но готова беше 400ml.Смесих сметаната с шоколадовия крем и добавих 10 г предварително набъбнал и втечнен желатин и стафидите .Оставих крема за малко в хладилника. Когато започна да стяга и прецених , че няма да изтича от рулцата, ги завих.За целта използвах парчета  хартия за печене,с които загърнах рулцата и стегнах , за да запазят формата си. Прибрах в хладилника до пълното им стягане, отвих хартията и декорирах с черен шоколад.Досвидя ми да правя плътна глазура , затова разтопих на водна баня само 50г черен шоколад с 1ч.л. олио, изсипах в хартиена фунийка и небрежно нашарих рулцата.При дегустацията разбрах , че горчивата нотка от глазурата е напълно достатъчна да балансира сладкия вкус.
След стягане на шоколада, рулцата могат да се опаковат поотделно, за да се съхраняват в хладилника без да изсъхват.

#Ако не сте почитатели на суровите белтъци, можете да направите класически шоколадов мус само от шоколадов ганаш и сметана.Карамеления вкус ще получите , ако подготвите предварително сметаната за приготвяне на ганаша. 
#Готовите рулца/4бр./ са с дължина 18 см и диаметър 7 см.









неделя, 2 октомври 2011 г.

Представяне в сп."Домашна кухня", награда от Маги и кошница зеленчуци

Когато блогът ми излезе на светло и се радвах на първите си читатели, бях приятно изненадана от редакцията на сп. "Домашна кухня".Приех  предложението да представят блога на страниците на списанието.Тук е мястото да благодаря за вниманието и коректното отношение.Пожелавам успех на изданието и много нови читатели.


В брой 28, който излезе на 23 септември бяха публикувани пет мои рецепти.








А  Маги  сподели с мен тази награда.Много благодаря за изненадата и специалното отношение.




За да не е публикацията съвсем без рецепта, ще ви кажа как съхраних свежи доматчета чери , за да мога да ги запазя известно време.
Имах щастието да гостувам на леля ми в провинцията и да се порадвам на съкровищата в нейната градина.Разбира се , получих и доволно количество безценни дарове като различни видове доматки, чушки, шарени патладжани, домашномлян червен пипер...
Доматките чери бяха в такова изобилие, че дори заминаваха за консервиране.Няколко дни не можах да им се наситя, прибавях ги в ястия , предястия....и пак не свършваха.Тогава реших да си запазя малко от тези невероятни рубинчета.Ето как:


В буркан с вместимост 2 литра разтворих с чаша вода 5 аспирина  2 с.л.сол и 2с.л. захар. Напълних буркана с измити доматчета и долях с вода . Затворих буркана и прибрах на тъмно и хладно.Няколко дни го обръщах, за да се раздвижи саламурата.
Днес , на десетия ден, опитах и прецених , че опитът е успешен . Доматките са целички, ароматни и леко солени. Мисля , че в този разтвор могат да се съхранят и по- дълго време.
 Тук се вижда част от буркана , в който доволно си плуват малките ми съкровища.












неделя, 25 септември 2011 г.

Торта "Сбогом, ваканция"


 Рожденият ден на Еличка съвпада с края на ваканцията.Никой няма търпение до офицялното парти с бутикова торта, балони, много гости и веселба.Решаваме да си направим празнично матине в тесен кръг.Тесен , тесен, все пак три деца и тяхната Мери Попинз са си една прилична компания.Предишния ден избистряме концепцията за торта според наличните продукти, импровизираме  с украсата и готово.Имаме си предварително парти с торта, песни , танци и смях.....само за нас четиримата.Насладихме се на последния ваканционен ден по един подобаващ начин и казахме "Сбогом , ваканция!Здравей , нова учебна годино!"


1ч.ч.=200ml
За блата:
-5 яйца/ бяха сравнително малки/
-1ч.ч. захар
-3с.л. гореща вода
-3с.л.олио
-1ч.ч. брашно
-кората на 1 био лимон
-1ч.л. ванилов екстракт
-1/2 пакетче бакпулвер
-щипка сол
Белтъците се разбиват със солта , докато започнат да се задържат на бъркалката.На няколко порции се добавя захарта и разбиването продължава още няколко минути.Следват един по един жълтъците и горещата вода , която спомага за по- бързото разтваряне на захарта.Степента на миксера се намалява и се добавя олиото, ванилията, лимоновата кора и пресятото с бакпулвера брашно.Блатът се пече във форма с диаметър 26 см в предварително загрята фурна/180 градуса/.Охлажда се в/у решетка и се разрязва хоризонтално с помощта на конец.Добре е двете получени половинки да са еднакви, а не като при мен.

За сиропиране:
-2ч.л. захар
-1ч.ч. прясно мляко
Захарта се карамелизира, добавя се топлото мляко/ако е студено много пръска/ и се бърка до разтваряне на карамела.Охлажда се.

За желето от нектарини/праскови/
-3 нектарини
-2с.л. захар
-бучка масло колкото орех
-10г желатин/1пак./
Захарта се карамелизира, добавят се нектарините и маслото и се държи на котлона, докато плодовете станат прозрачни.Сместа се охлажда, пасира се на гладко пюре и на 350 ml обем се добавя 10г желатин/предварително набъбнал и след това втечнен /.Изсипва се на тънък слой в съд в/у хартия за печене и се охлажда до желиране.Може за малко и в камерата.Готовото желе се нарязва на кубчета.

За крема:
-500ml прясно мляко
-1 яйце
-2с.л. нишесте с аромат праскова или ванилия
-1с.л. с куп брашно
-5 с.л. захар/ или на вкус/
-1ч.л. ванилов екстракт
-70г-80г масло
-200 г заквасена сметана
-10г желатин
Млякото се сварява.Захарта, брашното , нишестето, яйцето и малко вода/мляко/ се разбъркват на гладка кашичка, която се добавя в млякото и се връща на котлона.Бърка се няколо мин. до сгъстяване и получаване на гладък крем.Докато е още топъл, се добавя маслото и се бърка до поемането му.Накрая се ароматизира с ванилията.Кремът се прехвърля в купа, покрива се със свежо фолио и се оставя да изстине/за по- бързо в леген с ледена вода/.Студеният крем се разбива заедно със сметаната.Желатинът се накисва в 3-4 с.л. студена вода, докато набъбне.Втечнява се само за 30 сек. в микровълнова фурна.При непрекъснато бъркане се добавя в охладения крем.



Долният блат се сиропира с половината карамелено мляко, намазва се обилно с крем и се подреждат парченцата плодово желе/ междувременно може някой да е намалил количеството им/.Поставя се вторият блат и отново се сиропира.Следва горният слой крем.Тортата се оставя с металния ринг за няколко часа в храдилника.След това рингът се сваля, измазва се отстрани и се панира със смлени лешници и шоколадови пръчици.Декорира се по желание с пурички и букетче есенни плодове.

събота, 17 септември 2011 г.

Руло с печени зеленчуци

Край с носталгията по лятото!!!Тези дни пристига есента и ако сме любезни с нея, тя ще бъде щедра и любвеобилна.
Предлагам ви една лека есенна вечеря.Спокойно можете да наречете това руло миш маш.Продуктите са познати, но нищо не се пържи и изглежда апетитно. 


Необходими продукти за яйчения блат:
-4 яйца
-2с.л.кисело мляко
-2с.л./пълни/ брашно
-2с.л.олио/и още за намазване на тавата/
-1/3 ч.л. бакпулвер
-сол на вкус

Необходими продукти за плънката:
-2 големи печени зелени чушки
-2 големи печени червени чушки
-3-4 доматчета рома
-1 голяма глава лук
-1 купичка намачкано саламурено сирене
-няколко парчета кашкавал
-3-4 стръка магданоз



Начин на приготвяне:
Чушките се изпичат , обелват и почистват от семките.Нарязват се на ленти.
Доматите и лукът се нарязват на филийки.Подреждат се в тава в/у хартия за печене, посоляват се и се поръсват със зехтин.Пекат се на 120 градуса с вентилатор.Няколко пъти фурната се отваря , за да излезе парата.Лукът е готов, когато крайчетата на шайбите станат златисти.Доматките се пекат още малко , докато се изпари влагата им.

Белтъците се разбиват на сняг.Добавят се жълтъците, млякото и олиото.Брашното се пресява с бакпулвера и солта.Сухите съставки се смесват с яйцата.Правоъгълна тава с размери 20/30см се застила с хартия за печене.Намазва се с олио и в/у нея се изсипва сместа.Пече се в предварително загрята фурна на 200 градуса.Нужни са само няколко минути, докато добие златист цвят.Блатът се изважда от фурната и в/у него се подреждат печените зеленчуци .Поръсва се с нарязан магданоз и натрошеното сирене.По дължина се подреждат парчетата кашкавал.Връща се във фурната само на горен реотан , докато кашкавалът се разтопи.С помощта на хартията се завива на руло.След няколко минути се нарязва и сервира.Хубаво е и студено.